小美版波兰种奶油吐司

作者： 小怪兽美善品厨房

用料

• 波兰种
• 水150g酵母1g。 30秒速度3混合下
• 加入高粉150g 1分钟速度2-3混合下
• 面团
• 全蛋液110g 先打鸡蛋后加淡奶油。
• 淡奶油140g 液体合计250克
• 酵母4g
• 细砂糖 78克
• 奶粉 20克
• 高粉 350g
• 盐 6克
• 黄油 12g克

小美版波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️150g水+1g酵母【30秒速度3混合】2⃣️加入150g高筋面粉【1分钟速度2-3混合】混合制如图状态。｛面团不取出，直接发酵制蜂窝状｝

步骤 2

用刮刀棒刮下。呈蜂窝状。波兰种就好了

步骤 3

1⃣️在波兰种中倒入350g高粉，78g细砂糖，29g奶粉，6g盐，4g酵母，先加2个鸡蛋。在倒淡奶油【鸡蛋+淡奶油250g】2⃣️现在进行30秒速度3-6的波兰种和面粉混合。

步骤 4

混合到这个程度。让进行4分钟的揉面模式。四分钟结束后加入12g室温软化的黄油。继续4分钟揉面模式。

步骤 5

8分钟揉完后拿面团清清拉扯。是否出手套膜。无没出手套膜。那继续揉面2-3分钟即可。

步骤 6

玻璃容器表面涂油。面团揉圆放入容器盖上保鲜膜发酵直2-2.5倍大

步骤 7

1⃣️面团从容器中倒入桌面。进去手揉排气。面团变小后放小美称重。然后总重量除以6份。然后进去切6个相同分量的面团2⃣️6个面团揉圆。静止15分钟

步骤 8

取出一个面团擀成牛舌。两边像中间折。然后擀面杖擀长后卷起来

步骤 9

卷成6份放入2个吐司模具中。发酵至8分满

步骤 10

发酵至9分钟进烤箱。烤箱需提前预热至180度

步骤 11

上下温度180度烤40分钟。吐司表面上色后盖上锡箔纸。

步骤 12

出锅

步骤 13

也可以盖上盖子烤。这样切片做三明治比较方便

菜谱创建时间：2020-06-28 18:10:26