慢悠悠懒人免揉吐司🍞Easy No-knead Sandwich Loaf

作者： Anzzyul

花大半个下午时间，不费力气慢悠悠就能做成的吐司面包。我这样做吐司做了好几回了，各种失败过，就是不肯妥协去老老实实揉面😂 由于我不揉面又喜欢掺全麦，面团筋性不强，做出来一般都是小矮子。失败是常有的，但多做几次找到手感就好多了。 按牛奶含水量87%、鸡蛋含水量74%算的话，用这个方子做出来的面包总含水量大约在65%，是挺好操作的一个湿度。如果要替换液体，可以查查材料的含水量然后进行换算。

用料

• 面包粉(选蛋白质含量高的) 300g
• 盐 1 tsp (5g)
• 代糖* 10g(不要超过这个量，会影响发酵。我用了2倍甜的)
• 炼乳或蜂蜜或糖浆 10g
• 酵母 1 tsp (4g)
• 蛋液 40g
• 牛奶 170g
• 水 15g
• 黄油 10g

慢悠悠懒人免揉吐司🍞Easy No-knead Sandwich Loaf的做法步骤

步骤 1

用刮刀混合除黄油外所有材料，搅拌至无干粉后盖上保鲜膜室温静置45分钟(夏天注意控温，不要超过28摄氏度)。

步骤 2

加入黄油揉匀，整成球。可以发现这时面团不那么粘手也基本成型了。盖上保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 3

排气，可以摔几下面，再次整成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 4

取出面团，排气后室温静置10分钟让面团放松。整好形后放入涂满黄油的模具中。烤箱发酵45-50分钟至模具九分满。

步骤 5

190摄氏度烤35分钟即可。中途盖锡纸防止上色过度。⚠️彻底放凉后才能切开！冷冻保存。

步骤 6

切片后冷冻保存。要吃的时候表面喷水，在烤箱里用最高温烤3-5分钟至表面香脆；也可以直接微波半分钟解冻，这样面包片整个儿是软软的。

步骤 7

这是100%全麦的，含水量约72%。

步骤 8

这是1/3全麦、2/3白面的。

步骤 9

这是2/3米面包混合粉，1/6黑麦粉+1/6全麦粉的。

步骤 10

这只不知道为啥一出炉就是塌顶状态，切面直接可以画猫脸😂

步骤 11

这是100%用米面包混合粉做的。

步骤 12

面包切面不是很细腻的那种，但口感还是松软有弹性的。

步骤 13

蝶豆花醪糟米面包，同100%米面包混合粉。

慢悠悠懒人免揉吐司🍞Easy No-knead Sandwich Loaf的小贴士

代糖可以用白砂糖代替，用白砂糖可以加量

菜谱创建时间：2020-06-28 11:02:01