Chromo面包机波兰种黑全麦吐司

作者： chromo

1、轻松：一步发酵；而且全部揉面由面包机完成，不担心也不在乎是否出膜。 2、健康：黑全麦，少油，少糖。 3、松软：波兰种使得吐司成为松软可一片片手撕的面包。

用料

• 波兰种
• 黑全麦面粉 100克
• 水/乳清/牛奶 120克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 盐 2克
• 黑糖粉或白砂糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 水/乳清/牛奶 60克左右
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 黑芝麻（可不加） 10克
• 核桃碎（可不加） 20克

Chromo面包机波兰种黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种。 称取新良黑全麦面粉100g，加入120g水或者牛奶，2g酵母。 我用的是制作奶油奶酪剩下来的乳清代替水。

步骤 2

用筷子混合均匀，室温发酵2-3h。 夏季。

步骤 3

这是发酵好的黑全麦波兰种。用筷子挑起，可以看出有大气泡。

步骤 4

往面包机里加上所有的材料。顺序为，20g糖，2g盐，高粉180g，1个鸡蛋，3g酵母，以及核桃碎和黑芝麻，倒入波兰种。

步骤 5

这是未加波兰种前的样子。

步骤 6

逐渐加入水或者牛奶，整个面团揉出来可以偏稀一点。 在揉面程序结束前10min加入20g黄油，让面包机将所有配料揉拌均匀。

步骤 7

取出揉好的面团，松弛5min。 均分成3等分。擀成25cm长，厚0.3-0.5cm的方块。

步骤 8

卷起来，松弛25min。最好在冰箱里密封松弛。

步骤 9

取出面包卷，按压扁平。

步骤 10

横向擀压成宽度10-15cm的长条，厚度均匀，约0.3-0.5cm厚。

步骤 11

开始卷面团，卷一下，按一下，将卷起来的部位压合在下面的面皮上，直至最后部分。

步骤 12

将最后的长端部分用手指压贴在垫子上，减少面皮终端的厚度，以便最后面团更融合，更服帖。

步骤 13

做好三个面团，放入450g吐司盒，室温下发酵。

步骤 14

眼见着面团一步一步长成小胖子，就算是夏天，全麦面发起来也很慢，不知道是不是与我的酵母粉存放的时间太长（五年）有关。

步骤 15

最后发酵成大胖子。

步骤 16

放烤箱中下层，上火170度，下火200度，15min后，上火调至150度，继续烤15min。 烤箱温度只是个参考，不同品牌，烤箱的大小，内部温度都是不同的，最好的办法是烘烤的时候密切关注烤箱内部情况，

步骤 17

烤好取出，内部松软。

步骤 18

看看内部。

菜谱创建时间：2020-06-28 07:14:16