绿豆茶酥饼，自熬豆馅，不甜不腻，夏天的茶点

作者： hyy_lili

翻出多年前存的老乌龙开泡，浓酽悠香，透着梅子的香气，于是做了与夏天最配的茶点绿豆茶酥饼，自己熬的绿豆沙保留了部分豆子的颗粒感，糖和油都尽量控制，吃起来丝毫不会腻味，茶粉入馅，单丛茶汤入水油皮，茶味若隐若现。既不宣兵夺主，抢了茶味，又香甜清爽，健康可口。 一共是9个的量

用料

• 绿豆馅
• 绿豆 100
• 冰糖 40克
• 清水 500克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 抹茶粉 2.5克
• 水油皮
• 低筋面粉 60克
• 中筋面粉 50克
• 茶汤 40～50克
• 无盐黄油 30克
• 白砂糖 10克
• 食盐 2克
• 干油酥
• 无盐黄油 45克
• 低筋面粉 80克

绿豆茶酥饼，自熬豆馅，不甜不腻，夏天的茶点的做法步骤

步骤 1

熬绿豆：提前一天晚上用清水泡好绿豆，注意水至少要没过绿豆三指高，吸饱了水分的绿豆第二天会膨胀大概一倍，然后加五倍的清水，以及冰糖，中火熬30分钟，到后期注意打开看一看，别烧糊了，煮到大部分豆子胀开来就差不多了，用料理棒或者料理机打碎（打不动可以加一点点水），如果没有料理机，用研磨碗之类的碾压烂也可以，注意不必打得太碎，保留一定的颗粒感和豆皮，咬起来口感更丰富

步骤 2

炒豆馅：不粘锅中火烧热以后，倒入玉米油（或葵花籽油），然后倒入豆馅，不停翻炒，感觉水分收得差不多，豆馅有成团感后，加入白砂糖，翻炒，刚开始会有种豆馅又变湿的感觉，但是很快就会被收进去，炒到豆馅有成团感，不会粘铲子了，就差不多了，盛出来，摊在碟子里放凉。

步骤 3

备馅：凉到温热状态，可以加入抹茶粉，搓匀，然后分成35克一个的馅，盖上保鲜膜备用。

步骤 4

水油皮：粉类混合均匀，中间开窝，倒入茶汤和软化的黄油，混合成团，揉到面团表面光洁，分成9个等量的小面团，搓圆盖上保鲜膜松弛备用。

步骤 5

面粉和软化黄油混合，搓揉成团，分成9个小面团，搓圆备用。

步骤 6

水油皮和干油酥的状态，水油皮压扁，略擀平，把干油酥像包汤圆一样，包进去搓圆

步骤 7

9个全部包好，盖上保鲜膜，松弛十分钟

步骤 8

取一个团，压扁，擀成牛舌状

步骤 9

侧着卷起来

步骤 10

卷好后，擀扁，再卷起来

步骤 11

卷成这样，再全部盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 12

撒上一点点粉，压扁，擀开

步骤 13

用虎口慢慢收拢的方式，把馅包进去

步骤 14

收紧口

步骤 15

压扁成型后，先收口面朝上，180度，烤7分钟

步骤 16

翻个面，再继续入炉烤，180度，9分钟

步骤 17

烤好了，出炉晾凉，就可以开始享用了

步骤 18

馅和饼皮之间紧贴才是比较成功的表现，如果馅和饼皮之间有较大空洞一般是因为馅的水分没炒干。

菜谱创建时间：2020-06-27 15:13:43