软噗噗萌哒哒的猫咪吐司

作者： 啊呜511

好玩又好吃，哄娃利器。 猫头吐司盒*4个量

用料

• ##牛奶白面团
• 鸟越纯芯粉 450克
• 盐 6克
• 细砂糖 81克
• 鲜酵母 13克
• 奶粉 18克
• 冰的全蛋液 28克
• 冰牛奶 325克
• 黄油 36克
• ##红糖浅咖色面团
• 鸟越纯芯粉 450克
• 盐 6克
• 红糖 90克
• 鲜酵母 13克
• 奶粉 18克
• 冰的全蛋液 28克
• 冰牛奶 325克
• 黄油 36克

软噗噗萌哒哒的猫咪吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 2

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，密封一下放入冰箱。

步骤 4

同样的步骤打好红糖面团。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右

步骤 6

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，155g左右/个。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 12

用擀面杖稍稍擀长

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

依次做好

步骤 15

任意三个面团组合，放入猫头吐司模具。这个模具是没有底和盖的，所以我们做的时候模具需要直接落在不沾烤盘上，然后放面团。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

上面用一个重一些的烤盘压住，放入提前预热好的eat风炉用160度左右30分钟。2个的话大概烤27分钟左右就可以。 其他型号烤箱参考自己平时烘烤450克吐司的温度时间即可。

步骤 18

出炉震模，

步骤 19

脱模。

软噗噗萌哒哒的猫咪吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-06-27 11:18:47