特下饭腌黄瓜

作者： AyeMEI

有一次妈妈买到腌黄瓜，贼好吃，就是怀疑三无产品不卫生，寻思寻思要不自己做吧，我试了试，竟然成了，而且妈妈尝了“比买的还好吃!”于是乎把菜谱教给她，然后上传分享一下

用料

• 黄瓜 3根
• 青辣椒 1只
• 蒜 一头
• 姜 5片
• 花生油 若干
• 酱油（味达美） 吨吨吨
• 陈醋 吨吨吨
• 花椒 7粒（不那么准确也行）
• 耗油 少许
• 盐 少许

特下饭腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

首先选购要点 酱油 一定是味达美的味极鲜酱油 实在没有，别的什么调味酱油，海天的，也行，总之不能是老抽啥的 陈醋 陈，醋，一定是陈醋，要不太酸的，普通酸度就行，贼酸的那种爱吃醋也可以尝试。不能米醋白醋，有甜味影响味道。 花椒 普通花椒就行，抓起来闻一闻香不香，不香的不行，估计陈花椒了。 黄瓜 一定是支棱起来的，不能软塌塌的，要有水分，比较均匀，是直的 青辣椒 如果可以吃辣，建议选择辣的那种，闻一闻能闻出辣味的那种最好 也不要软的

步骤 2

黄瓜洗净切长段 ，段劈开分切细条 不喜欢瓤那种软的口感，可以去掉，我没去，毕竟瓤是精华哈哈哈

步骤 3

三根黄瓜，如图所示的盐量，要三四勺。喜欢咸的多放盐，我做的是直接吃不会齁的版本。 腌制，等待黄瓜出水，大约二十分钟到三十分钟。

步骤 4

姜切片，蒜去掉根部扒皮切片。青辣椒掏空瓤斜切为圈。

步骤 5

等待后，可以看到黄瓜出水了，此时过去25分钟。把水倒掉，手把黄瓜稍微攥干，控水。

步骤 6

花生油下锅，扔花椒。花生油要多一些，是你平常做一道菜油量的一倍。 大火，油热。

步骤 7

加入姜片，蒜片，不断翻炒 翻炒十几下后，小火。 等待蒜片微微发黄，吨吨吨倒入味达美酱油。大概是100ml，或者6，7瓶盖 搅拌一下，尝尝觉得味道可以了（吹一吹，非常烫），吨吨吨倒入陈醋。陈醋我放了两炒勺。这个量也看自己，试探着一次次放，每次少放点。 这时觉得不够咸可以加一些盐。记得不要太多，记得你的黄瓜已经有加过盐。 然后稍微放一点点耗油 不要让耗油味道压住酱油醋。搅一搅。 火大开，开锅放入青辣椒圈，翻炒几下

步骤 8

这是放好佐料的状态。 放好青辣椒后 趁热，一定趁热把这个油汤浇在黄瓜上面

步骤 9

疯狂搅拌，使黄瓜和油汤完美融合。 现在可以吃，但是味道淡，没进味道。 放置一天一夜，味道极佳！期间需要隔四五小时翻一翻，保证黄瓜都沾满料汁。 蒜香在油香中升华，和黄瓜的鲜味，辣椒的辣味完美结合。姜片保证了 完全不腥，没有杂味道!我就是这样一顿饭吃了三个馒头的。。。。

特下饭腌黄瓜的小贴士

细节要注意。蒜的根部要切干净，花椒要香等。 蒜的量一定比姜多，一般是一倍，不然让姜夺了味道。蒜是关键，可以吃蒜就多放。 油沸腾了再浇在黄瓜上，不然烫不熟。 辣椒不能炒太久，太久就软了，翻炒三四下立刻关火。

菜谱创建时间：2020-06-26 23:33:48