鸭腿活水冲洗。 放入加了葱姜料酒(未体现在配料表中)的50°的恒温水中,充分浸泡(平山一郑浸泡法)。 取出再冲洗沥干。 鸭腿上划上几道口子,加入【去腥】用料腌制2h以上,再次冲洗沥干。 🌸 抹盐再冲洗掉,去腥,入味,煮后又不会咸
热锅加入【煸炒】用料和鸭腿,中火煸炒鸭腿至出油焦黄。 🌸 锅底抹一层薄油即可,鸭腿煸炒时会出油 🌸 这一步就加入冰糖,就当简易的炒个糖色
加入【烹饪】用料,大火煮开转小火 1.5h后,若还有多余汤汁,大火收一下 其中的香料用水浸泡3min去灰尘再用
去掉香料装盘即可,冷热都好吃
1. 步骤一的平山一郑浸泡法,是我习惯的清洗食物的方式,选择活水冲洗或者直接焯水都可以 2. 步骤一,抹盐再冲掉,很重要,去腥,鸭肉入味,煮后还不会太咸。 3. 我的红烧汁(汤勺比) 料酒:酱油:冰糖=1:2:2 其中酱油部分,生抽:老抽=7:1(就是40g酱油 我会用35g生抽 5g老抽) 4. 煸炒的时候就加入冰糖,就当简易炒糖色,鸭腿更红,而不是只有酱油的颜色 5. 用料里的花椒和干辣椒都能起到去腥的作用 6. 如果要切块装盘,要等冷却再切