猫 北海道吐司

作者： 三宝妈78

买了两个风和日丽的猫咪吐司模，孩子们爱吃北海道吐司，配方换算成了两个600克的量，记录一下。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 580克
• 细砂糖 21克
• 鲜酵母 10克
• 蛋白 46克
• 牛奶 174克
• 淡奶油 162克
• 黄油 12克
• 主面团
• 蛋白 46克
• 细砂糖 87克
• 盐 6克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 17克
• 奶粉 35克
• 可可粉 2克
• 竹炭粉 少许

猫 北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合。

步骤 2

揉成团即可。

步骤 3

冷藏发酵一夜。

步骤 4

面团扯开呈蜂窝状。

步骤 5

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的所有材料，揉到拉出粗膜，加入黄油，揉至扩展。 分出200克面团，加入2克可可粉，揉出手套膜。分出200克面团，加入1点竹炭粉，揉出手套膜。剩余面团揉出手套膜。醒发15分钟，整形入膜。耳朵100克/个。

步骤 6

32度发酵一个半小时，至八成满。烤箱150度40分钟。

步骤 7

今天出去散步，回来发酵过头了，面团满模挤了出来，烤30钟出有点缩，记录一下，后面继续做。

步骤 8

170度30分钟，皮有点干，感觉时间可以再短点

猫 北海道吐司的小贴士

竹炭粉我用一克太黑了，只要少许就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-25 14:50:56