低卡杂粮红豆大枣粽子（附自制食用碱的方法）｜端午吃个健康的粽子叭#Healthymeals#

作者： 郑赵二二

端午节来一波健康低卡软糯的杂粮粽砸！往后拉附超简单的自制食用碱or碱面的方法！ 日常习惯粗粮了，就发自内心觉得白粽子不如各种粗粮杂豆混掺着的好吃，特喜欢那股淡淡的食物原始的醇香。 我做前估摸着这个量能包6个，结果居然包了9个中等偏小的（技术还需打磨 包大个头的还是得多练习…）所以大概是8-10个的量吧～新手包小一点不容易漏米，小小的一个也不会一次吃多⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄ 包粽子手法妮们可以参考其他大神的！我只是从一个新手+家常的视角阐述我对包粽子的理解，节日重在参与（吃的开心）！而且包粽子真的是要熟能生巧啊（干什么不是呢！ 但是这个配比和用料真的超好吃，日常做的甜一些当低卡小甜品也不错嘿嘿（no…制作过程的耗时让我放弃日常做它…）

用料

• #碗1
• 糯米 100g
• 紫米（黑米） 50g
• 藜麦（可换成等量紫米） 50g
• 大麦仁 50g
• #碗2
• 红豆 50g
• 腰豆 20g
• 红皮花生 10g
• 莲子 适量
• #碗3
• 干红枣（你也可以用蜜枣） 15颗左右（1个粽子1颗蜜枣）
• 桂圆（可不加） 适量
• #拌糯米
• 红糖（可换成赤藓糖醇） 10g（适量）
• 椰子油（可不加） 8g
• #自制食用碱or碱面：加了就是碱水粽子！不加就是原始的！也可以取一半的米量放1g碱面，一半碱水粽一半原味粽～
• 小苏打 适量（用多少做多少）
• 油纸 一片

低卡杂粮红豆大枣粽子（附自制食用碱的方法）｜端午吃个健康的粽子叭#Healthymeals#的做法步骤

步骤 1

碗1: 除藜麦外，所有杂粮洗干净，清水泡4小时左右（糯米泡久了的话煮出来的粽子是粘合紧密的看不到颗粒的，我比较喜欢稍微带些颗粒的，所以一般泡3-4小时）；藜麦泡只需要提前泡半小时，可以等到其他材料都准备好再泡；想要粽子颜色深一些，紫米比例要高

步骤 2

碗2：所有杂豆洗干净，清水泡6小时以上（豆类难煮，尽量泡久一些，隔夜最好）。上图泡了四小时；下图泡了8小时，泡至豆子轻搓皮就掉的状态

步骤 3

碗3: 干红枣（去核）、桂圆，清洗干净，沸水煮2分钟左右即可拿出备用（不要煮超过5分钟！不然甜味煮没了）。这一步在开包前准备即可

步骤 4

所有材料准备好后，清洗粽叶。我用的是绿油油的新鲜粽叶，只用清洗干净即可。清洗方法：拆开粽叶包装，将粽叶清水冲洗一遍，放入盆中泡15分钟，然后再仔细冲洗一遍即可沥水备用

步骤 5

泡好的杂米类再次冲洗并沥干水，拌入红糖和融化的椰子油，然后与泡好的沥干水的杂豆混合均匀。如果你的红枣特别甜，就不需要加红糖了。我不喜甜，所以一般不加糖，成品是很清淡的（做主食）除了能尝到偶尔几口红枣的香甜（我买的红枣巨巨巨香甜）这里为照顾大多数人的口味，调整成加入一些红糖～之前包的时候男朋友也说他更喜欢加红糖的版本。当然也可以不加，清清淡淡，大不了吃的时候如果觉得味道不够再蘸红糖。

步骤 6

（忘拍图了…献上我拙劣的绘画…）取两片粽叶叠在一起，如图所示沿虚线剪掉。 注：包粽子的手法可以参考别的方子！我包的过程拍的不够详细，而且包的也不算好看⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

步骤 7

把两片交叠的粽叶窝起来成一个圆锥，先铺一层杂粮米，然后按压一个小凹槽

步骤 8

放进1-2颗煮过的红枣，用勺子压一压可以嵌入深一些

步骤 9

再盖上一层，用勺子压实

步骤 10

上面的叶子盖下来，紧紧按住

步骤 11

再翻折包紧，这个手法不好形容…只可意会 不可言传…多包几个就有感觉了！！同时可能需要一个帮手负责递剪好的棕绳（新手往长了剪，我一般一个粽子得用50cm绳）

步骤 12

大概是这样子⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

步骤 13

可可爱爱的小粽子！

步骤 14

把包好的粽子放进锅内（水要完全没过所有粽子），水沸后转小火盖盖子慢煮2小时即可。煮的越久越黏，看个人喜好，普通锅不要低于2小时！煮好就可以开吃辣（明天吃的时候再上图！）

步骤 15

煮好的粽子直接吃最美味！吃不完的凉透冷冻保存！两天内用完的话冷藏即可。千万别包完不煮熟就冻起来，不然可能再也不会吃它了…别问我为什么…因为人要一鼓作气再而衰三而竭…

步骤 16

同样的配方，也可以做成碱水粽～泡米的时候加上2g自制的食用碱即可。

步骤 17

自制食用碱：裁好的油纸叠成小盒子状（管他什么形状只要有围边、能兜住粉末就行！然后油纸上倒入小苏打，有结块的话处理一下，然后轻放在烤盘上，放入预热好的烤箱，100度烤30-35分钟即可。烤好后放凉直接取2g倒入碗1中泡米，倒进去后稍微搅拌下即可。不过要注意，加了食用碱泡米，包粽子前一定要多冲洗几次，会避免发苦～剩余操作一模一样！

低卡杂粮红豆大枣粽子（附自制食用碱的方法）｜端午吃个健康的粽子叭#Healthymeals#的小贴士

1. 很多粽子食谱都会说隔夜泡糯米，但是据我的经验来看，泡久了的糯米煮出来的粽子是粘合紧密且看不到颗粒的。我个人比较喜欢稍微带些颗粒的感觉，所以一般泡2-4小时。 2. 藜麦泡半小时就可以了，可以等到其他材料都准备好再另泡。 3. 豆类都比较难煮，尽量泡久一些，隔夜最好，要泡至豆子轻搓皮就掉的状态。 4. 用干红枣代替蜜枣降低糖分，更低卡。干红枣（普通大枣）包粽子前准备即可，只需要煮1分钟，关过闷出香甜味就行，不可煮太久否则味道就变淡了。 5. 红糖（或代糖）最好加上，不然大多人可能都会觉得过于清淡 6. 椰子油可不加，但是真的很香的 7. 包粽子的手法妮们可以参考其他大神的！我只是从一个新手+家常的视角阐述我对“包”的理解。节日重在参与（吃的开心）！ 8. 加了食用碱的糯米泡好后要再冲洗几遍避免发苦

菜谱创建时间：2020-06-25 06:14:11