小白的粽子进阶版—赏味广式花样粽

作者： 喜扬扬0519

感谢友友们对我上个粽子菜单的肯定👏✊讲真：没想到喜欢传统美食的人那么多、没想到第一次包粽子的你们都包得那么好看！想来我这个小白写给小白的菜单真的是写对了！大抵是因为我们都是长得好看的银😂😂😂老话不是说么：字如其人、大凡长得好看的银、干的活也漂亮吧（打脸、打脸🤣） 感受到你们的信心！看到友友留言说想包出新花样来！我研究了几天、感觉广式粽子玩出了和江南粽子完全不同的方向。建立在对广帮菜的好感基础上、来赏味广式碱水粽和广式肉粽吧！

用料

• ㈠两广碱水粽
• 糯米 500克
• 食用碱：泡米 5克
• 色拉油：泡米 10克
• 食用碱：煮粽子 5克
• 去皮栗子 若干

小白的粽子进阶版—赏味广式花样粽的做法步骤

步骤 1

两广碱水粽煮好后呈现晶莹剔透的柠檬黄、适合冷吃。原因是放了食用碱和色拉油长时间浸泡后、米粒质地松软滋润。食用碱的加入、增香的同时也易于消化。 泡米：糯米500g、食用碱5g、色拉油10g ❶食用碱放清水里化开 ❷米先不用淘洗！❸米倒入碱水加油搅匀 ❹浸泡8小时以上。

步骤 2

碱水粽外形上采用圆锥型、小巧可爱、配合莹润色泽、颜值讨喜。口感上类似于我们江南的古法白米粽、质地要比肉粽紧实些才好吃。 包制：动作要领：窝成斗状+叶尾卷一圈！❶浸泡好的米淘洗干净、沥干水份、❷粽叶两头剪掉❸取一张大粽叶、在1/2处窝成斗状❸叶尾向内逆时针方向拧一圈、形成修长的斗状。

步骤 3

填料：动作要领：压实！❶加入第一勺米、用筷子疏通底部、让米粒紧凑些、同时形成漂亮的尖尖角。 ❷加一颗栗子、❸放第二勺米、稍压一下。喜欢硬质口感的可以多压半勺米、我这样的是些许紧实又略带Q弹的口感。两广地带人们喜欢蘸白糖冷吃碱水粽、家里长辈在控糖、所以我加了栗子：口感上多了层次，依赖栗子本身的甜味、不蘸糖也很好吃、推荐大家适当填充喜欢的甜味食材。

步骤 4

收口：来一个慢动作：折弯处两边往里折一下、包住开口处。总之、你只要将开口处裹住就行！然后把余下的叶子揪起来往右或者往左拐过去即可。

步骤 5

捆绑：只要捆绑封口处的头部和收口粽叶处的腰部、不要往尖角位置捆、会散掉

步骤 6

煮熟：锅里加水+5g食用碱混合均匀、放入粽子，依然是压力锅压两次！依然是水要没过粽子！上个粽子菜谱很多友友们问我压力锅一次要压多久？二次压要不要加水？这里说下压力锅工作原理：密封环境内循环增压，到了最大压力值就要关火。那每个品牌的设计不同、安全技术或有差异、所以我也不知道各种锅的升压时间。当到了压力最大值、如果你继续大火煮、压力锅一般都会主动泄压、发出比较响的声音、这时你要赶紧关火。所以、用压力锅你要守着哦！最多也就10几分钟吧！我这只锅的阀门是有压力等级显示的、到三道线就是max值、煮一锅的时间是6-10分钟（看量多少）。基于压力锅密封内循环原理、水份不会丢失多少、理论上、二压不用加水。普通锅要大火煮开、中小火煲大概4小时、中途要加水。

步骤 7

下面再给分享一下广式肉粽的包法： 原料有：糯米、五花肉、咸蛋黄、香菇干、大虾米（大开洋）、干贝（可用各种贝壳类肉干替代、一样鲜美）

步骤 8

用葱姜、生抽、老抽、白糖等调味、具体参见上个粽子菜谱。

步骤 9

蛋黄切半、不然块头太大了

步骤 10

大叶子还是很好包滴

步骤 11

广式肉粽填充料比较多，大粽叶容易包、手法依然是枕头粽、来复习一下。 接下来我用红豆沙粽来演示一下立体三角粽的包法，其实就是矮胖子的枕头粽🤣😂。我这样解说、看过做过上个粽子菜谱的你、立马信心爆棚了吧✊✊

步骤 12

个头不小啊

步骤 13

还是基于枕头粽的手法，不同的是三角粽是从1/2处折弯，与网上主流手法略有不同、我这样的小白党为了容易上手、将尖角的折叠部分放在外面、虽然外观不完美了、但是这样容易包呀！你有木有get到？😂😂

步骤 14

看到了吗？我在1/2处折弯、是为了让两头的叶子联手、组成一个宽大的叶面、这样我们很容易就能包裹住大开口啦✊✊

步骤 15

切开是心形🧡！惊喜啊！

菜谱创建时间：2020-06-24 10:37:45