广式叉烧包

作者： 果果-手作

更详细专业的请点这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/103392895/ 经过多次实践，现分享2种口味的包芡，一种偏咸味带微甜，一种偏甜味(更接近市售的叉烧包味道)。我喜欢第一种，小主喜欢第二种，请按自家口味来选择适合的。 ★【包芡材料】(咸中微甜配方) ①调味汁:糖25克 水65克 盐2.5克 生抽18克 蚝油18克 (混合均匀) ②粉浆:面粉8克 生粉18克 水50克 (混合均匀) ★【包芡材料】(接近市售叉烧包的偏甜配方) ①调味汁:糖25克  水80克  盐1克   生抽5克 蚝油8克  叉烧酱8克 将以上材料混合均匀备用 ②粉浆:6克生粉(土豆淀粉)  6克粟粉(玉米淀粉)   25克水搅匀备用 本配方大约可以做16个叉烧包，材料份量搭配大致如下: 面粉约500克 包芡200克 半肥瘦叉烧300克

用料

• 【面种】 低筋面粉320克 酵母5克 清水180克
• 【主料】面种500克 白糖135克 酵母4克 泡打粉10克 低筋面粉170克(适量调整) 清水25克 猪油15克
• 半肥瘦叉烧300克 (切小片)
• 【包芡材料】(偏咸带甜配方)①调味汁:糖25克 水65克 盐2.5克 生抽18克 蚝油18克 (混合均匀) ②粉浆:面粉8克 生粉18克 水50克 (混合均匀)成品约200克包芡
• 【包芡材料】(偏甜配方) ①调味汁:糖25克 水80克 盐1克 生抽5克 蚝油8克 叉烧酱8克 将以上材料混合均匀备用 ②粉浆:6克生粉(土豆淀粉) 6克粟粉 25克水搅匀备用
• ★如果不讲究开花的效果那可以省略泡打粉和面种，糖减量，按平时自己做包子的方子来和面团包制。【材料】低筋面粉500克 水230克左右 细砂糖50克 酵母3克(冬天5克) 猪油15克 叉烧300克 包芡200克

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

包芡做法: ①烧热锅，加少许油，倒入混合好的调味汁煮开； ②中火慢慢加入混合的粉浆，顺方向搅拌，煮开至起泡变浓稠，加少许油使其更光亮，盛起冷却成包芡。

步骤 2

叉烧切指甲片大小，混合冷却的包芡，拌匀成为叉烧馅。

步骤 3

面种材料混合揉成团，选烤箱发酵功能35度发酵2小时。(或20度室温发6小时左右)。

步骤 4

发好的面种加入白糖和适量清水擦至糖溶化，擦透至纯滑(提起呈瀑布状泄下)，加入混合了泡打粉的面粉，揉成光滑面团，再加入猪油，揉成光滑软硬适中的面团，盖好静止15分钟。 ★(请按面粉的吸水性适量调整后期加入的面粉量)

步骤 5

①取出松驰好的面团擀成长方形对折，再次擀长，然后从长边卷起卷紧，出16个约50克的剂子，用手掌压扁成约6cm圆面皮，面皮不宜太大，以免难造型。(当然你也可以用擀面杖来擀开)。 ②取一面皮包入25克馅，轻轻捏成糖三角形状，然后中间用拇指按下去，再用虎口只将顶端边转边收口，稍拧实即可，最后将三边的边缘轻轻捏合成形(如图)。

步骤 6

蒸笼垫上包纸，放入做好的包坯，盖上盖子，稍醒发10分钟，水开上锅，大火蒸15分钟即可。

广式叉烧包的小贴士

揉好的面团不宜过软以免影响开口效果。 ★可以用350克半肥瘦猪肉代替方子中的叉烧。 做法: ①将猪肉的肥瘦部份分别切成小块备用。 ②将250克切碎的瘦肉加2克盐(约1调味勺)抓至起胶，分多次注入50克清水，最后加5克生粉(约2调味勺)拌匀，腌制半小时。 ③将100克肥肉丁放入炒锅，慢火炒出油，再加入腌好的瘦肉炒至转色，盛出冷却备用。 ★包芡: 叉烧酱40克(约2小汤匙) 蚝油10克(约1小汤匙) 蜜糖25克(约1.5小汤匙) 生抽8克(约1小汤匙) 老抽4克(约半小汤匙) 清水80克 将所有材料混合均匀煮开，勾入生粉芡(生粉12克 +水25克混合)，冷却后加入煮好✂猪肉中充分拌勾。 ★不追求开花效果的，可以省略主料中的泡打粉，主料中的135克糖也可减半。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:02:53