粉嫩草莓蛋糕卷

作者： 妍妍一笑

草莓季离不开草莓卷啊，结合常用的方子，研究出来一个自己比较喜欢的口感，不喜勿喷

用料

• 鸡蛋 5个（大）
• 细砂糖 50克
• 低筋粉 60克
• 玉米油 50克
• 红曲粉 1.5克
• 牛奶 50克
• 特调草莓奶油馅:
• 淡奶油 200克
• 草莓粉 5克
• 自制草莓酱 15克
• 糖 20克
• 朗姆酒 5g
• 炼乳 5克

粉嫩草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油，划圈搅拌，乳化 筛入低筋粉和红曲粉，z字搅拌

步骤 2

磕入蛋黄，继续z字搅拌，十几下即可，太久面粉会起筋，影响口感

步骤 3

蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次加入，打到湿性发泡，状态如图所示，能感觉到是比较硬挺的弯钩

步骤 4

取一小部分蛋白霜，搅拌，手法:左手转盆，右手用蛋抽从底部搅拌

步骤 5

全部拌匀的面糊，非常细腻有光泽

步骤 6

拌匀蛋糕糊，入方烤盘，150度，25分钟（不爱存图，用以前的香葱卷图片代替）

步骤 7

奶油馅部分做法: 淡奶油+糖+草莓粉+朗姆酒，打发到略有纹路，大约6分发，加入炼乳，草莓酱，打到全发，硬挺，开始卷卷 注意:打发好的奶油里，可以加入一些切小块儿的甜草莓，口感更丰富

粉嫩草莓蛋糕卷的小贴士

1，夹心里的糖粉用量，必须根据自己熬的草莓酱的酸甜度来调节，不可百分百参照。 2，草莓酱可以换成成品草莓果茸，口感有差异 3，此卷为毛巾卷，所以表皮烤的轻重都无所谓，不影响整体效果 4，红曲粉也可以用红丝绒液

菜谱创建时间：2020-06-24 10:33:38