0差评的招牌甜甜圈

作者： 妍妍一笑

一直在用的配方，个人感觉秒杀市面上多数甜甜圈口感，虽然繁琐，但美味的东西，总是值得等待，周末在家做起来吧。 原方子出处:http://www.xiachufang.com/recipe/103807613/ （自己手残做不好还恶意打低分的，诅咒你这辈子做不好甜点，只与懂得珍惜分享的焙友砥砺前行） 做之前请认真准备材料，这个没有那个没有就不建议做了……浪费时间是吧。连我们这小县城超市里都材料齐全，就不要为自己偷懒找借口了

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 60克
• 砂糖 100克
• 水 150～160克
• 全蛋 2个（大号）
• 奶粉 28克
• 黄油 56克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 18克（干酵6克）

0差评的招牌甜甜圈的做法步骤

步骤 1

所有材料除盐和黄油，揉到8分，加入黄油和盐，到出膜。夏天必须用冰水冰鸡蛋 含水量比较大，需要有耐心哦

步骤 2

一发至两倍大，45～50分钟 判断标准:手指蘸粉，戳洞，不塌不回缩。

步骤 3

分剂子。40～50g一个，随意，此配方量大，一般出40g的24个，自己做可以减半 开始松弛，夏天约20分钟，冬天约30分钟

步骤 4

不想整形的看过来，直接滚圆摆盘进行二次发酵也是可以哒

步骤 5

拿一个松弛好的面团，摁扁，上下擀成长条椭圆形，翻面，底部压薄固定，卷成细长条，搓长，约30cm

步骤 6

一头拍扁，擀面杖擀成扇形，视频里擀的有点小，新手操作可以擀的略微大一些，后面会比较容易包裹面团。

步骤 7

一定要捏紧，不然后面二发接口处会炸开 注意:整形好的面团，必须放在油布上，烘焙纸不可以哈，血和泪的教训，炸的时候拽都拽不起来的节奏，欲哭无泪啊，所有操作毁于一旦

步骤 8

二次发酵完成的样子，温度33，湿度58，甜甜圈面团不需要特别湿润，炸的时候会起泡泡

步骤 9

油温不超过160，不知道怎么判断，就在油加热到5分钟的时候，放一个进去，能快速浮起来，出白边，就证明油温足够，然后调中火，两面翻着炸

步骤 10

刚出锅带白边圆滚滚的样子 像这种自带泳圈特效的，即为成功的圈圈

步骤 11

蘸白糖的样子

步骤 12

放凉蘸巧克力榛果

步骤 13

哇，一口超满足，不过我还是喜欢吃原味啦

0差评的招牌甜甜圈的小贴士

1，夏天冰水冬天温水 2，含水量大，方子中的水量可以预留出来10g，一定要有耐心，手揉也是可以的（搓衣服的搓，摔打的摔，大约15～20分钟，具体也可以参考其他厨友的吐司面团手揉视频） 3，该配方平时出单，量都翻倍了，自己做需要减半 4，油温不可超过160 5，新手请勿随意更换材料哦，老司机随意 6，评论中的无脑问题拒绝回复，做之前请仔细研究方子，为啥别人成功你没成功，还怪方子不好用，做一次比你问几千次来的靠谱 7，这没有那也没有的，拜托买齐材料再下手 vx:xiaomeiyan0615

菜谱创建时间：2020-06-15 13:19:46