辣子鸡丁

作者： 爱面团

湖南人比较爱吃辣，儿女都喜欢吃辣。阿姨刚好是四川人，我从重庆回来后念念不忘吃过的辣子鸡。 于是，让阿姨烧来吃吃看，没想到一家子都爱上了这道菜。 这道菜中的花生米让人吃得停不下来，在配点小酒，顿时觉得美好不过如此。

用料

• 干辣椒 适量
• 蒜泥、蒜末 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 姜末 适量
• 鸡 一只
• 花生米 适量
• 花椒 适量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

整只鸡剁成小块，最好是嫩鸡，用蒜泥、姜末、酱油、盐腌制20分钟左右。

步骤 2

锅底放入适量的油，大火烧热。

步骤 3

爆炒鸡丁，把水炒干。

步骤 4

炒得还剩一点水时放入适量花椒，水煮花椒才入味。

步骤 5

开小一点火，不停的炒，让花椒入味。试一下花椒够不够麻，如果不够出锅时加点花椒粉。

步骤 6

再放入干红辣椒，翻炒。

步骤 7

加入之前已经炒熟并去红衣的花生米，翻炒。

步骤 8

出锅，花生米要稍微凉一下才脆香，花生米比鸡更好吃。

辣子鸡丁的小贴士

1. 鸡最好嫩鸡，容易酥脆，剁成小块。 2. 花椒和辣椒要出味才好，花椒要够麻，辣椒要辣，根据个人口味选择。 3.花生米先干炒，炒熟后去红色外衣，花生米这样处理比鸡更好吃。

菜谱创建时间：2020-06-24 10:02:48