北海道吐司 中种

作者： 爱面团

从烘培小白一路走过来，为消耗奶油用上很久以前抄的方子，估计是妃娟中种。 用了几乎五个小时左右的时间，成品自己立马吃了三分之一，手撕成片，柔软，人间值得！ 烘焙路上感谢我的两位好友，诸ge和李yan，良师益友，一辈子的财富！

用料

• 中种： 三能吐司盒450g*2的用量
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 15克
• 干酵母 3克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 奶粉 30克

北海道吐司 中种的做法步骤

步骤 1

除黄油外，中种用面包机揉成团，牛奶量看面团情况可适当增加10-20g，揉10分钟左右，加入10克黄油继续揉，再揉10分钟左右，不需要揉到扩展。

步骤 2

面团盖保鲜膜，我放入蒸箱，第一次发酵，发到3-4倍左右，看状态，手沾面粉按下去缓慢回弹，留下一个小洞。大概27度发了2-3小时。

步骤 3

发酵好的中种撕成小块，和主面团材料放入面包机用一起搅拌（除黄油外），混合均匀，10分钟后加入软化的黄油（常温提前软化就可）再揉10分钟，为了降面温，可以用剪刀快速在面团上方剪口子，不要伤着面包机的搅拌片。

步骤 4

打好的面团取出滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

面团分成六等份，滚圆，再次盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一块面团擀成椭圆形，翻面，在擀成长条，自上而下卷起。

步骤 7

卷成六份，放入吐司盒，进行最后发酵，盖上保鲜膜。

步骤 8

吐司盒放入蒸箱，38度发一小时左右，发到八分满，五十分钟时，预热烤箱170度10分钟。

步骤 9

烤箱170度上下火，烤40分钟，五六分钟上色后及时盖锡纸。

步骤 10

上色很满意，中间的面团我特意重量轻一点，下次重量一样试试。

步骤 11

成品，手撕被我消灭了三分之一。

菜谱创建时间：2020-04-29 11:58:06