咖啡豆烘焙（烤箱版）

作者： Alola

烘咖啡豆其实是一个蛮复杂的过程 主要是以下四个阶段 脱水『豆子升温，失去水分』 一爆『声音明显，水蒸气将豆体膨胀开导致』 二爆『声音小一些，但密集很多，纤维断裂导致』 碳化『焦了』 主要是兴趣……觉得有趣所以用烤箱烘了豆子，结果发现挺好玩的，当然成品好不好喝完全随缘『这也是有趣的地方』 同时烤箱烘焙会存在不均匀的问题，我试过上下管，4D热风，不均匀的问题都会存在，所以需要烘完手选出一些比较明显的死豆和烘深的豆子 其实便宜的烘豆机一样会存在不均匀的问题，所以……喝得开心最重要啦 【家里烘焙咖啡豆的问题：无法测量豆温，只能控制其他变量来估计，比如预热温度，脱水结束的时间，烘焙时的温度。当然最后喝的时候好喝不好喝是最重要的】

用料

• 咖啡生豆 200g『根据烤箱的盘面大小调整，平铺一层，集中在中间』

咖啡豆烘焙（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度。豆子称重，挑出明显的虫蛀豆，碎豆，贝壳豆等『我这是黄金曼特宁，脱水泛白了，这是湿刨处理的豆子，所以卖相很丑，但是烘完膨胀了就很美』

步骤 2

脱水：豆子平铺一层，尽量在中间，最边上一圈就不要铺豆子了，因为边上一圈热量很低。送入烤箱，转160度脱水到yellow-tan那个颜色。

步骤 3

烘焙：转200度～210度，然后等着一爆。这个短视频是我用延时摄影拍出来的豆子一爆，可以很明显看到豆子膨胀和跳动

步骤 4

由于我的烤箱无法加转笼，所以每次一爆二爆的时间都会拉得比较长，可能到12分钟第一颗豆子一爆，但是15分钟所有豆子一爆结束这样……实际烘豆的时候一爆可能只有1到2分钟。 这个图片是我网上找到的一个从脱水到二爆过程的记录，可以对照步骤一的图片对比下。

步骤 5

到了合适的程度要下豆，快速降温，然后去掉银皮……小心烫手

步骤 6

烘焙完成需要挑豆，颜色特别浅的是死豆，还有烘深了成碳的也要挑出来。这一锅有点深了，所以选出来特别深的部分拿来做意式了，左边是比较合适的深度，拿来做手冲

步骤 7

这个是中浅烘焙的PNG海岛，一爆密集的时候下豆

菜谱创建时间：2020-06-23 19:52:28