糖醋排骨

作者： 金龙鱼知食青年

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜：它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。今天给大家介绍一款比较简单的家常做法，不用油炸，味道一样很赞的哟。

用料

• 排骨 600克
• 胡姬花古法小榨花生油 适量
• 姜 几片
• 葱花 适量
• 花椒 少许
• 生抽 3勺
• 红烧酱油 3勺
• 冰糖 40g
• 盐 适量
• 香叶 2片
• 米醋 2勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块冷水清洗干净。

步骤 2

烧一锅清水，再准备点葱花跟姜片。

步骤 3

当水完全沸腾后，下排骨煮至汤水再次沸腾。

步骤 4

捞出排骨，用冷水洗掉浮沫，控干水分备用。

步骤 5

起锅，加入少许胡姬花古法小榨花生油。

步骤 6

加入花椒、姜片爆香。

步骤 7

倒入备好的排骨，淋上生抽酱油，轻轻翻炒几分钟。

步骤 8

将适量的清水加入到排骨当中，清水的量不要加入太多，只需刚好淹没排骨即可，再放入2片香叶，大火煮至汤水沸腾。

步骤 9

然后盖好锅盖，转小火焖煮20-25分钟。

步骤 10

转大火收汁，直到排骨中的汤汁被完全炒至粘稠，一道香味十足的糖醋排骨就做好啦。

糖醋排骨的小贴士

1.这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！ 2.排骨焯水是十分重要的一步，这样做的目的主要是为了将排骨中的腥味得到有效祛除。

菜谱创建时间：2020-06-23 14:49:13