油酥胡豆瓣

作者： 我love我home

佐餐、做汤

用料

• 干胡豆 250克
• 温水 500克以上
• 食用小苏打 5克
• 油 300克左右
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量

油酥胡豆瓣的做法步骤

步骤 1

干胡豆加60度温水泡发12小时，中间换水一次。冬季水温调整高。

步骤 2

泡发好的干胡豆，剥去外皮并分开瓣（难剥皮请继续泡）

步骤 3

剥开的胡豆瓣入温水（水量淹过胡豆瓣），加入5克食用小苏打浸泡2小时以上，沥水、晾干一些水气待用。

步骤 4

300克油大火烧开，下三分之一胡豆瓣炸，关小火油炸两分钟颜色微黄迅速出锅。剩下一样操作。胡豆瓣薄很容易炸过，出锅快速操作熟练也可以一次性油炸，油加量。

步骤 5

完全晾冷入保鲜盒放冰箱冷藏，随吃随用，直接吃酥酥脆脆非常香，完全晾冷后还可以依个人口味拌入少量盐、花椒粉或辣椒粉、孜然粉。

油酥胡豆瓣的小贴士

加食用小苏打再次浸泡胡豆瓣，油炸后会特别酥脆。不用食用小苏打浸泡油炸也可以，胡豆瓣香味不差但硬一点酥脆度差一些。

菜谱创建时间：2020-06-23 13:53:58