麻辣鸭锁骨

作者： 崔上智

最近疫情升级又开始了宅家的日子 防疫指南上说不要用水龙头冲生肉 好吧 那我就做一个不用清洗直接煮的鸭锁骨

用料

• 鸭锁骨 两斤
• 白酒 100g
• 生姜八角桂皮花椒麻椒香叶 若干
• 干辣椒 30个
• 冰糖 30克
• 红烧酱油 50克
• 甜面酱 两大勺
• 啤酒 一瓶

麻辣鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

鸭锁骨包装打开直接扔进炒锅 慢慢倒入水（防飞溅） 加白酒（去腥）大火煮开 差不多觉得灭掉了潜在病毒（煮出血沫）时关火冷却倒掉水 用冷水洗干净鸭锁骨表面的血沫后放入炖锅 放入所有调料（最好用调料袋 我没有调料袋 用了两个茶包袋） 加水淹没锁骨后小火慢炖一个小时+ 差不多半个小时的时候可以把桂皮八角香叶生姜捞出来（我觉得煮久了会有苦味）

步骤 2

彻底解冻后再煮 我这个没等到完全解冻就煮了 导致血水锁在肉里了

步骤 3

茶包袋里放了花椒和麻椒

步骤 4

清洗完的锁骨码到锅里

步骤 5

调料和啤酒水加完后就可以炖了

步骤 6

煮差不多的鸭锁骨挪到炒锅收汁（不心疼炖锅可以不挪） 收汁过程尝尝味道如果觉得甜度（加冰糖）不够或咸度（加甜面酱）不够赶紧加料 我买的甜面酱偏咸 但是我也只买过这么一种牌子 不知道别的甜面酱是什么样的 如果甜面酱偏甜就放酱油加咸味

麻辣鸭锁骨的小贴士

甜面酱是灵魂 甜面酱不能少 糖不够收汁时可以加 千万别在前期加多了 不要煮过头了 肉脱骨了就很难吃了 一小时以上 一个半小时以内最佳

菜谱创建时间：2020-06-23 13:13:51