五香茶叶蛋

作者： Mc无话不说

老妈给的本鸡蛋太多了，决定一口气整掉点。脑子里浮现儿时，小学附近的小店，煤球炉上用小火煮着热气腾腾的飘香五香茶叶蛋跟五香干，那个时候茶叶蛋还是五毛钱能解决的事情。

用料

• 鸡蛋 16个
• 茶叶 1包
• 八角 1.5个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 花椒 20~30粒
• 小茴香 一把
• 丁香 理论
• 冰糖 10克
• 盐 20克
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净，本鸡蛋蛋壳上会有脏东西，比如鸡屎。冷水下锅，煮8分钟左右，就是没有全熟，为了更入味，容易形成网纹。

步骤 2

配料冲洗后，加入1.5L水，理论的五香应该是八角、香叶、小茴香、花椒、丁香，没有丁香换了桂皮。茶叶一定要用红茶，红茶属于发酵茶，特别香，自己用过龙井、白茶，基本都会被其他香料盖住。水开后，加入冰糖、生抽、老抽、盐，味道，尽量自己尝下，理论上这个时候的卤水香气浓，味道重，一定要偏咸一点，这样更好入味。

步骤 3

煮熟的鸡蛋，用勺子耐心的敲出网纹。茶叶蛋颜值高不高就看这。

步骤 4

加入敲好的鸡蛋，水开，转小火慢煮15分钟。因为是夏天，等凉了，连锅一起放到冰箱，浸泡一晚。所有卤味的必过流程，也是重点。

步骤 5

一早起来，一个茶叶蛋，一根油条，一杯豆浆，非常完美。

菜谱创建时间：2020-06-23 08:33:27