程艳华-干拌牛肚（牛肉）

作者： 宽窄巷子工会厨房

用料

• 牛肚 半斤
• 盐 1/3勺
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 小米辣 3-6个
• 香菜 6-8根

程艳华-干拌牛肚（牛肉）的做法步骤

步骤 1

1、 新鲜牛肚半斤，洗净后加入清水、料酒少许焯水（约十多分钟）；

步骤 2

2、 取出牛肚清水洗净，锅中重新加入清水，加入老姜一块（整个拍烂），水开后小火炖煮2小时左右，直至牛肚熟透为止

步骤 3

3、 煮熟后的牛肚晾冷收水，用刀削掉牛肚中间的油脂，切成条状或片状（斜切薄切最佳）；

步骤 4

4、 找一个大型容器如不锈钢大盆，放入盐、花椒面、鸡精、味精，用勺子使劲搅拌按压，把鸡精等调料按成粉末状；

步骤 5

5、 小米辣3~5个，切成细末，加入按压好的调料中继续搅匀

步骤 6

6、 将搅拌好的调料盛入碗中备用，牛肚放入不锈钢大盆中，加入所有调料继续搅拌均匀；

步骤 7

7、 香菜洗净晾干，用剪刀剪成节放入搅拌好的牛肚中，即成（香菜最后放，且搅拌时间不能过长）。

菜谱创建时间：2020-06-22 15:54:51