荷包蛋溶豆～成功率超高且不挑奶粉！

作者： 懒到渣

详细完整的过程在weixin公众号：花间集STUDIO 用的最基础的材料做的，调整了很多次配方，成功率会很高，而且完全不挑奶粉 我用的就是最常用的烘焙奶粉—安佳全脂奶粉，都可以成功，羊奶粉等各种也可以 还没做过的 请不要随意改动配方，糖已经是非常少量，用的材料都是天然常用的东西，熟练掌握方法以后，想去糖去粉再尝试，但是成功与否我不做保证！ 最主要的就是鸡蛋的打发程度，一定一定一定要有耐心！ 提前煮一壶开水备用，烤箱提前预热100°C，后续加入蛋黄后转为90°C，整体烘烤时间为50-60分钟左右 配方给满一周岁以上的宝宝食用，有减肥需求的也都可以吃，老少皆宜。 觉得想要奶味更重一些，可以把蛋黄里面奶粉的量增加。不要小于两个蛋黄，一个蛋黄是很难打发的。 请正确对待蛋白消泡的情况，只要能成型，消泡在所难免，不用过于在意

用料

• 蛋清部分
• 蛋清 2个
• 糖 5克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 5克
• 蛋黄部分
• 蛋黄 2个
• 糖 5克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 15克

荷包蛋溶豆～成功率超高且不挑奶粉！的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分开，容器保证无水无油（蛋清用大容器，蛋黄用小容器，非常重要！）

步骤 2

蛋清连盆一起放进冰箱冷冻，如果没有那么快制作就放冷藏，蛋黄隔着温开水升温，在一旁备用。

步骤 3

趁这个时间把准备工作提前安排，烤盘铺好油纸，裱花袋套在杯子上，称好所需的材料

步骤 4

把烤箱开着预热100°C，蛋清从冰箱拿出准备打发（低温的蛋清打发会更稳定，减缓消泡的速度）蛋清打出大气泡时加入二分之一糖

步骤 5

全程使用1档慢档打发，打至没有大气泡时加入剩余的二分之一糖，继续慢速打发

步骤 6

状态越来越细腻，打至成型，拉出挺立的小弯角（中性发泡）状态时加入玉米淀粉

步骤 7

继续搅打至可以拉出直挺的小尖角（干性发泡）就停止。打蛋清的过程是非常快的，一定要经常停下观看状态，以免打发过头

步骤 8

然后筛入奶粉，这样铺开筛入更有助于混合均匀。

步骤 9

拿刮刀像视频这样竖切或者横切都可，再从四周或底部抄起翻上来，重复操作至混合均匀，不用混合太久，也不要画圈搅拌。

步骤 10

拌好以后装进裱花袋中，剪个小口（可以看到状态还是呈现一块一块的，没有变很稀）

步骤 11

拿出铺好油纸的烤盘，在上面随意挤出形状，（有泡泡没关系，只要可以这样成型即可）挤好就送进预热好的烤箱，不要等。

步骤 12

烤蛋清的时候打发蛋黄，工具可以不用洗，把蛋黄大致打散后一次性加入糖（蛋黄要用小容器！）

步骤 13

蛋黄打发速度全程5档高速（开打蛋器最高档即可）可以看到慢慢状态变稠颜色变白，体积也会大一点

步骤 14

打到颜色发白，提起打蛋器明显可以拉出8字就加入玉米淀粉继续混合（时间会长一些，我打了差不多8分钟，不是固定的时间，如果一直很难打发就看你是不是用的容器太大，或者打蛋器速度慢，实在很难打发可以一直隔着温开水打发）

步骤 15

加入玉米淀粉后可以看到状态更浓稠了，随后加入奶粉，打发至混合均匀

步骤 16

蛋黄糊打好以后装入裱花袋，状态稳定，所以工具可以不用洗干净也不会影响，裱花袋剪个小口，剪小一点。

步骤 17

取出烤箱里面的蛋清，基本都已经定型了，在中间挤上蛋黄糊，送回烤箱，调整温度至90°C继续烤50分钟左右（蛋黄糊状态是很浓稠的，不会很容易流出来，如果挤出来就很稀，那就是打发的状态不到位。）

步骤 18

具体时间要看烤箱脾气 可以烤50分钟后打开一点烤箱 用手剥一下，可以很容易从油纸取下就是熟透了，再拿出吃一下看蛋黄有没有熟透即可

步骤 19

保质期3周左右，冷却后一定要及时密封保存好，蛋白入口即化，蛋黄绵密细腻，整体口感是很好吃的，我个人都非常爱吃，祝大家成功完成✅

荷包蛋溶豆～成功率超高且不挑奶粉！的小贴士

有任何不明白的地方可以留言，我都是必回的，详细的讲解和完整视频在weixin公众号：花间集STUDIO 记得给我交作业哦，虽然看起来很啰嗦讲了一堆，其实操作起来只差不多半个小时左右，烤的时间长一点，绝对值得尝试的方子。

菜谱创建时间：2020-06-21 12:21:23