羊后腿三吃—烤羊腿、葱爆羊肉、羊骨汤

作者： 248f1

一只羊后腿，5斤有余，本来想整只烤，结果发现羊腿比烤箱长，只能拜托门口肉店将肉截成三段，大段用来做烤羊腿，剩余的部分肉剔出下来做葱爆羊肉，骨头做肉汤炖蔬菜，一顿饭有肉有菜有汤一家人吃刚好。

用料

• 一整只羊腿 5斤左右
• 烤羊腿部分
• 盐、蚝油、酱油、 调成汁水按摩全身
• 黑胡椒、迷迭香、孜然粉 均匀撒在羊肉表面
• 胡萝卜、土豆，洋葱 打底蔬菜铺在羊肉下面
• 蜂蜜 蜂蜜调汁烤制途中刷在表面
• 葱爆羊肉部分
• 羊肉
• 大葱 2根
• 姜蒜粒 适量
• 蚝油，料酒、生抽、淀粉，香醋 适量
• 羊骨汤部分
• 羊骨
• 香料
• 白菜、黄花、粉丝

羊后腿三吃—烤羊腿、葱爆羊肉、羊骨汤的做法步骤

步骤 1

将整只羊腿截成如下部分，最大的部分用于烤，剩余的部分肉取下来用于炒，骨头、筋腱熬汤。 烧烤部分提前加调料腌制，放入冰箱静置一晚

步骤 2

拆出骨头和筋腱

步骤 3

肉切片备用

步骤 4

羊肉加入酱油，蚝油、盐调的汁水按摩全身，蒜片塞入花刀缝隙，花刀深度刚刚没入中等大小蒜片为宜。放入冰箱保鲜室静置一晚

步骤 5

起锅烧水用如图材料加料酒将炖汤部分的羊肉焯水

步骤 6

下入如图香料，加盐慢炖3小时。如果水过少请加入热水。

步骤 7

配菜如图，出锅之前煮熟即可，可适量加入泡黄花水增加风味。

步骤 8

烤盘加入如图蔬菜打底，撒入黑胡椒、盐、食用油。

步骤 9

放入腌制好的羊肉，200度上下火烤2小时左右，具体情况一定以肉的烧烤程度为主，每隔30-40分钟刷一次蜂蜜水，整个烤制过程翻面一次。

步骤 10

葱爆羊肉配料如图，具体炒制过程下厨房很多就不细写了，改良的地方在于我用擀面杖敲了一下羊肉，使之更容易入口，葱白分两次下锅，一部分炒出香味一部分出锅的时候和葱绿部分一起下锅，葱香更有层次感。

步骤 11

成品如图，可供5-6人用餐

羊后腿三吃—烤羊腿、葱爆羊肉、羊骨汤的小贴士

1、烤羊腿的花刀不要太深，太深的花刀会导致羊肉干柴，太浅的花刀会导致中心部位不熟。 2、葱爆羊肉的关键在于宽油热油。 3、羊汤中加入黄花水可以增加风味，羊汤煲煮时间长要随时注意水量和咸度。 4、烤羊肉方子偏西式，不喜欢迷迭香，要吃辣朋友慎用，喜欢中式烧烤味的请移步我的烤蔬菜下厨房配方，素菜肉菜均可使用。

菜谱创建时间：2020-11-08 16:48:14