巧克力吐司

作者： 小静的小美

用料

• 细砂糖80克，耐高糖酵母6克，冰水300克，蛋液48克
• 王后吐司粉500克，可可粉20克
• 盐4克，软化黄油35克
• 耐高温巧克力豆60克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

细砂糖80克，耐高糖酵母6克，冰水300克，蛋液48克放入主锅，30秒速度3混合

步骤 2

高筋粉或吐司粉500克，可可粉20克加入主锅，30秒速度3-6混合（3秒后速度提至6）

步骤 3

开始揉面键揉面6分钟

步骤 4

加入软化的黄油和盐再次揉面6分钟，直到下图中手套膜出现，最后1分钟从量杯口加入60克耐高温巧克力豆

步骤 5

面粉品牌不同出膜时间和用水量会有差异

步骤 6

取出均分成6等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

一次擀卷成这样，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形视频见下

步骤 8

一次擀卷视频

步骤 9

二次擀卷整形后直接放入吐司盒发酵，整形视频如下

步骤 10

二次擀卷整形视频

步骤 11

上面盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一大碗开水，发酵至吐司盒的8-9分满，我大概用了1.5小时

步骤 12

放入预热至180度的烤箱烤40分钟，也可不盖盖子烤，上色满意后需要盖上锡纸

巧克力吐司的小贴士

这个面团偏软，整形时手上摸一点点黄油

菜谱创建时间：2020-06-20 21:12:17