老式面包（爱与自由)

作者： 小静的小美

1.食谱原方来自爱与自由，我将主面团的砂糖量减少了16克。 2.高粉/低粉用的日清山茶花。不同品牌的面粉吸水性都不一样。但这个面团就是偏软的。 3.每家烤箱温度也有差别，烤时盯着点，不要糊啦。 4.先看完一遍全步骤再动手做，我的小美用户有任何问题请群里交流哈

用料

• ❤️酵头:高筋粉210克，低筋粉90克，耐高糖酵母6克，细砂糖24克，水240克
• ❤️主面团:高筋粉210克，低筋粉90克，细砂糖80克，盐7.5克，奶粉24克，蛋液90克（用冷藏鸡蛋)，冰水42克，椰子油或黄油72克
• ❤️适量液态黄油或椰子油，刷表面用

老式面包（爱与自由)的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵一夜。第二天取出回温至15度，大概1小时

步骤 2

调取称功能，将主面团中除黄油外的原料称入主锅，放入回温好的酵头，设置30秒速度3-6混合（先速度3，5秒后提至6）

步骤 3

开启揉面键，揉面6分30秒至这样的扩展阶段，能拉出这样的薄膜

步骤 4

加入软化的椰子油或黄油

步骤 5

开启揉面键，揉面6分钟至这样的完全阶段，即可拉出这样的手套膜

步骤 6

取出整形成光滑的面团（把面筋往下朝一个方向收拢）

步骤 7

放入盆中盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。（我是放入烤箱，旁边放一碗开水，发酵了1小时15分钟）

步骤 8

取出放在揉面垫上，用手背轻轻按压排气，分成6份，每份190克左右

步骤 9

将分割的6份，先大致搓成长条，用保鲜膜盖好。在面板上撒上一本特别薄的粉，取其中一条，搓成约1米长的条，两头对接捏紧，右手将对折的地方向下转一圈然后固定住，左手向上转动成类似麻花状，然后将对接口塞进对折处的圈里（看步骤15的整形视频，但和图片是反向）

步骤 10

放入不粘模具（三能28×28方盘)

步骤 11

放入烤箱，放一碗热水，再次发酵至高出模具大概2厘米，约1小时。发酵好后将面胚取出，预热烤箱至180度

步骤 12

放入180度的烤箱，烤30分钟，上色满意后盖上锡纸继续烤（我烤到15分钟时盖的锡纸）

步骤 13

取出立即刷上液化的黄油或椰子油

步骤 14

太好吃啦，松软，甜香

步骤 15

整形视频

菜谱创建时间：2020-05-28 13:51:38