先上一张全家福,原料常见而简单
1.大盆中加40-50°温水,蜂蜜+油放入导热性佳的容器内,隔水将蜂蜜和油混合均匀
2.筛入低粉,继续混合均匀
3.加入蛋黄搅拌均匀,搅拌好的混合物无明显颗粒,为可缓慢流动的状态
4.另一边无水无油的盆内加入蛋白,蛋白中滴几滴白醋,开高速档打出粗气泡后,加入1/3砂糖
5.泡沫变得细腻,加第二次砂糖继续打发
6.蛋白开始出现纹路后,图示为湿性发泡,还不够,加入剩下的砂糖转低档,继续打发
7.打蛋器提起可以看到尖头如倒三角,盆中的蛋白霜纹路不易消失就可以了
8.抹刀挖一勺蛋白放入蛋黄混合物中,轻柔的切拌均匀,会有些消泡是正常的
9.再次混合
10. 将充分混合好的蛋黄混合物倒回蛋白霜中,继续切拌均匀
11. 别忘了这个时候加入灵魂核桃仁,核桃仁稍微捻一捻,别太大颗
12. 6寸活底模,震去粗气泡后迅速送去烤箱中层,150度烤制45分钟
13.取出后迅速倒扣在晾凉架上,下边放一个深盆利于散热
蛋糕冷却后不回缩,蓬松而富有弹性
tips: 1.食用油选用无色无味的,像橄榄油、黄油这种不适合。 2.我选用的是土鸡蛋,个头mini,常规鸡蛋3颗,土鸡蛋需要4颗;方子为6寸的量。 3.在做到第8步准备混合的时候就可以提前预热烤箱了 4.表面颜色看起来有点深是加了蜂蜜的原因不影响口感