王牌鸡爪之柠檬酸辣鸡脚

作者： 小小小过儿

- 家里人爱吃鸡爪，各种方法都爱，在国外生活过一段时间，外国人不吃鸡爪的，当时我就天天五元买一大堆鸡爪回来，研究各种做法（即使是吃这么多了，我们都还没有吃腻^o^）。 - 很多人说鸡爪容易吃出鸡臭味，按照这个做法，不仅一点点臭味都没有，而且还因为第一遍的时候卤煮过了，特别入味好吃。虽然是麻烦了一点点（也许不只是一点点），但是好吃不怕累～

用料

• 鸡爪 500克
• 泡鸡脚的材料
• 柠檬 三片
• 生抽 三勺
• 陈醋 两勺
• 盐 少量
• 麻油 两勺
• 蚝油 两勺
• 白糖 少量
• 小米椒 五条
• 酱油 两勺
• 第一步的卤水 半碗或者更少
• 老抽 半勺
• 姜 一小块
• 蒜 两颗
• 水 2000毫升
• 生姜 50g
• 糖 50克
• 盐 50克
• 白酒 一小盖
• 八角 2克
• 桂皮 2克
• 草果 2克
• 花椒 1克
• 陈皮 1克
• 丁香 1克
• 香叶 1克
• 罗汉果 4克
• 山奈 1克

王牌鸡爪之柠檬酸辣鸡脚的做法步骤

步骤 1

4克的罗汉果的多少大概如图

步骤 2

一克的山奈是图上的量的一半。八角2克、桂皮2克、草果2克、花椒1克、陈皮1克、丁香1克、香叶1克、罗汉果4克，这些香料泡五分钟后取出备用。

步骤 3

锅里放入2000毫升水，把所有香料和姜放进去，大火煮开再小火煮30分钟，关火前十五分钟加入准备好的糖、盐，时间到了就关火，把香料过滤掉，卤水晾凉。

步骤 4

鸡爪剁开，在中间划一刀，更入味

步骤 5

把500克鸡爪放入晾凉的卤水，放入老抽、一瓶盖白酒，大火煮开，中小火煮7分钟，其中不能让水沸腾，保持微微沸状态，就是有小泡泡状态，如果沸腾了就加凉水。

步骤 6

煮好之后马上放入凉水降温，最好是冰水冲掉胶质。ps: 推荐这个颜值高而且好好用的冰块模具，还有个盖子～是硅胶材质的，脱模特别好玩～

步骤 7

另外用一个盆子，倒三勺薄盐酱油（这种酱油比较适合凉拌）、两勺蚝油、三分之一勺糖、半勺老抽、两勺陈醋、剁碎的两大颗蒜、一小块姜、一点点盐、小米辣椒五条、三片柠檬片挤汁、两勺芝麻油，放入过了冷水的鸡脚搅拌均匀。

步骤 8

再放入三分之一碗或者更少刚刚的卤水（不要太多❗太多汁鸡爪就挂不上汁水了）在锅里搅拌均匀，然后加入过冷水的鸡爪，放入冰箱腌制6个小时以上，过夜最好。

步骤 9

可以吃了可以吃了，不聊了，流口水了🤤

步骤 10

搭配了蜜桃饮，好多人说我做饮料有一手，其实我做鸡脚也不错的！

步骤 11

打包给弟弟吃～

王牌鸡爪之柠檬酸辣鸡脚的小贴士

1⃣️爆炸好吃，怕是做的过程已经吃了好几个了。 2⃣️腌制过程也可以加一些青瓜等一起腌制。 3⃣️卖的话完全完全没问题。 4⃣️所有的购买链接，香料啊工具啊，能写的都截图出来了小红📖了，在这里放不下～ 5⃣️这个真的是王牌选手～只能说欲罢不能了。在家或者摆摊，完全没问题的❗ 6⃣️还有什么好补充的呢，没有了，每个步骤我都尽力写细致了，不懂的我们评论区见哦

菜谱创建时间：2020-06-20 10:54:38