『in南京』街头甑儿糕

作者： L-in

小时候家附近的早点摊里有一样我爱吃的小食，本地人都叫它“甑儿糕”。甑是古代的一种炊具，其底部有许多小孔，相当于现在的蒸锅，利用蒸气将甑中的食物蒸熟。甑儿糕便因这个古老的炊具而得名。 摊主会提前准备用糯米粉、粘米粉、白糖和清水混合制成松散的糕粉，因为糕粉中有糖，所以糕自带些许甜味，但通常还会填入芝麻糖作为馅料。制作时只需将糕粉和馅料依次舀入特制的锥形木头模具中，盖上盖子，蒸三四分钟就熟了。倒扣或轻推下面的活底，蒸好的糕就滑了出来。甑儿糕个头不大，两三口便下了肚。长大后这样的摊子越发的难寻，偶尔遇见便像是逮不着一样买上许多。 糯米粉和粘米粉的比例是这道小食的关键，我前后尝试了几种不同的配比，最后确定了一种我个人比较喜欢的，糕体既松软又不易散开。传统模具难买，这里也用竹质蒸笼结合纱布来代替。制作方法十分简单，感兴趣的可以跟着做一做。 *本方可以做直径11cm甑儿糕3个。

用料

• #糕粉
• 粘米粉（大米粉） 170g
• 糯米粉 50g
• 细砂糖 30g
• 清水 140g左右
• #芝麻糖内馅
• 熟黑芝麻 20g
• 细砂糖 20g

『in南京』街头甑儿糕的做法步骤

步骤 1

首先制作糕粉。粘米粉、糯米粉和细砂糖混合均匀，将清水少量多次加入粉类中，并用打蛋器搅打均匀。你也可以选择用干净的手去抓匀。水量仅作参考，加到水完全被粉质吸收，表面出现粗粗的颗粒即可。

步骤 2

将混合物用粗目筛网过筛，得到蓬松细腻，椰蓉质地的糕粉。

步骤 3

熟黑芝麻用研磨机打成粉状，与细砂糖混合做成芝麻糖内馅。

步骤 4

准备一片打湿的纱布，平铺在蒸笼中，注意边角要贴平。

步骤 5

先将糕粉舀入蒸笼1/2高处，保持糕粉的松散状态，不要按压。

步骤 6

接着在中间部位加入几勺芝麻糖，继续舀入糕粉，直至满笼。

步骤 7

蒸笼在桌上磕几下，将表面刮平。并依次做好剩下几个，蒸笼叠放整齐后放在上汽的蒸锅上，大火蒸20分钟即可。

步骤 8

出炉小心揭下纱布，稍放凉切块，撒上桂花即可食用。

『in南京』街头甑儿糕的小贴士

1.糕体凉透以后会变硬，复蒸即可恢复松软。 2.糯米粉和粘米粉的比例可根据个人喜好调整。增加糯米粉，会更加粘糯；增加粘米粉，会更加柔软。

菜谱创建时间：2020-06-17 20:50:55