纯素雪花酥

作者： 文明素心

这个世界很奇妙，上天赋予了丰富的食材，不同的食材单独品味或许平凡，但通过不同的组合让食材之间的融合，让原本的食材更加丰富美味可口。

用料

• 鹰嘴豆水 60克
• 甜菜糖 20克
• 琼脂 3克
• 香草精 1g
• 水饴 95克
• 甜菜糖 35克
• 能量水 30克
• 椰子油 40克
• 椰子粉 45克
• 素饼干 160克
• 熟花生米 50克
• 蔓越莓干 60克

纯素雪花酥的做法步骤

步骤 1

称量煮好的鹰嘴豆水60g，打发至起泡。

步骤 2

加入甜菜糖20g，琼脂3g，香草精1g打发至硬性发泡。

步骤 3

挂钩不会掉就打好了，总共需要打约7分钟。

步骤 4

将水饴、水、甜菜糖35g加入不粘锅中小火熬至120℃。

步骤 5

将熬好的水饴倒入打发鹰嘴豆水中，搅拌均匀，再加入椰子粉。

步骤 6

不粘锅加热，放入椰子油融化，再加入混合后的鹰嘴豆水，熬至浓稠状。

步骤 7

关火趁着锅内余温，倒入素饼干、蔓越莓和花生米混合物，搅拌均匀后，移到垫油纸的整形盘内。

步骤 8

戴手套将雪花酥压成一个规整的长方形或正方形，两面撒上椰子粉。常温放置15-20分钟。

步骤 9

凉透后用锯齿刀切成规整的方块，小雪花酥四周再均匀的粘上一层椰子粉即可。

纯素雪花酥的小贴士

1、200克鹰嘴豆干豆泡发6-8小时，加入600克水，煮完后熬到120克左右。

菜谱创建时间：2020-06-17 18:22:42