榴月沙拉「东方珍珠 Oriental Pearl」- 丰盛的东方口味石榴沙拉

作者： 大做梦

我很喜欢Oriental这个词，它在我心里是最神秘的词，而我以为石榴又是最“Oriental”的果实，所以石榴怎么看豆带着古老的神秘色彩。它从西亚而来，名字念起来从上颚滚落舌尖，就像它的果实一样莹润多汁。 在中国传统文化中，石榴的意象是喜乐的。我的家乡，很多人家种石榴。汪曾祺写到小英子的家时，就说“房檐下一边种着一棵石榴树，一边种着一棵栀子花，都齐房檐高了。夏天开了花，一红一白，好看得很。” 此时正值农历五月，这个月我们称“榴月”，春末夏初，榴花满地，寻常而喜福。五月榴花的花神，是传说中的鬼王钟馗，所以民间所绘钟馗画像，耳边都别着一朵艳红的石榴花。 在明人的插花“主客”理论中，榴花总是列为花主之一，栀子、蜀葵、石竹、紫薇也只能做辅。传统画里也常出现石榴，齐白石画了大概就有二十幅。 好多年后我的法国同学说，“你是珍贵的东方珍珠”，那是我听过非常动人的话。 不敢厚脸皮自称珍珠，但想用「东方珍珠 Oriental Pearl」来指代石榴的果实，周身幽暗而深邃的光。 这碗以石榴为主题的沙拉，除了用果实点缀，更用了石榴汁来调味，整体有些越南风味，不仅是酸甜口的味汁，也用了豆腐和虾，这些越南料理的常用食材，在烘托东方基调的同时，让口味错落叠致，既营养又饱腹，让它不仅仅好看，也美味健康。 也祝你们喜福。 Joy and luck, everyone.

用料

• 突尼斯石榴 小半个
• 你喜欢的绿菜 1把（芝麻菜/小菠菜/生菜等）
• 豆芽 50克
• 豆腐 120克
• 虾 酌情
• 苹果 1/8个
• 核桃 少许
• 乳清干酪Ricotta 少许
• #味汁
• 突尼斯石榴 大半个
• 小米椒 半根
• 意大利黑醋/果醋 1汤匙
• 橄榄油 半汤匙
• 干白 1汤匙
• 鱼露 半汤匙
• 蒜粉 半茶匙
• 糖 酌情
• 盐 酌情

榴月沙拉「东方珍珠 Oriental Pearl」- 丰盛的东方口味石榴沙拉的做法步骤

步骤 1

先调#味汁#： 剥半个石榴，果实放在纱布里，挤压出汁。

步骤 2

在石榴汁中加入#味汁#中的所有调味料，搅拌均匀，成品是鲜香甜酸的。 * 意大利醋和果醋都可以，我正好有石榴醋，都没有的话就用柠檬汁； ** 糖是根据口味来的，稍甜一些好吃，也可以用蜂蜜，如果你的石榴很甜，不必要再加。 *** 醋和酒的用量可以根据你的口味调整，但是不要太夸张，掩盖了其它食材。

步骤 3

准备沙拉中的生食材： 小半个石榴剥粒，一小把就好； 绿菜和豆芽，洗净沥干； 苹果切小拇指指甲大小的薄片，不用去皮。 * 做沙拉的蔬菜忘记豆芽吃完了，sorry。

步骤 4

需要预处理的食材： 豆腐豆腐煎到表皮金黄后，切片； 虾煮好沥水； 核桃压成大颗粒，用烤箱烤脆。 * 虾可以用鸡肉代替，鸡肉先煎一下； ** 如果有那种不太甜的琥珀核桃也是很好的，直接用了！

步骤 5

准备好所有食材就可以摆盘了，请出我的珍珠碗。

步骤 6

按顺序铺放： 1. 芝麻菜 2. 豆芽 3. 豆腐 4. 虾

步骤 7

接着撒调味： 1. 倒上调好的味汁 2. 撒上苹果片 3. 撒上核桃碎 4. 撒上石榴粒 * 豆腐和虾上要倒到味汁，不然食之无味！

步骤 8

好了。如果还有剩余石榴就饭后当零食吃了吧。

步骤 9

祝大家今夏喜福。

菜谱创建时间：2020-06-16 21:01:32