自用「中式酥皮配方/造型」记录

作者： 大做梦

中式酥皮点心记录。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 220克
• 开水 110克
• 猪油 30克
• 花生油 30克
• 糖 20克
• 盐 半茶匙
• #油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• #红豆/绿豆沙
• 红豆/绿豆 200克
• 糖 90克
• 油 60克
• #椰蓉
• 椰蓉 150克
• 油 50克
• 糖 70克
• 面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• #鲜肉月饼
• 或可用猪油替换液体油
• 肉泥 500克
• 老抽 16克
• 生抽 16克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 白胡椒 2克
• 白酒 10克
• 生姜水 40克
• 蛋清 1个（或不放）
• 芝麻油 2汤匙
• 葱末 最后放（或不放）

自用「中式酥皮配方/造型」记录的做法步骤

步骤 1

红豆/绿豆饼：提前做好馅心，分割为24个球状，约15克/个。

步骤 2

混合#水油皮#所有材料，搅拌到没有干粉，覆盖静置20分钟，再次揉面到扩展状态，静置20分钟。

步骤 3

#油酥#的材料混合均匀，分成24个剂子，12-13克/个左右。*夏天则放入冰箱待用。

步骤 4

水油皮醒好后，分为24个剂，17-18克/个。

步骤 5

1个水油皮包1个油酥，得到24个面团。

步骤 6

从第一个开始，擀成牛舌状，卷起；再从第一个开始第二轮擀成牛舌＋卷起。

步骤 7

烤箱预热190°C。

步骤 8

接着从第一个开始包馅：面卷的两端向中间对折，压扁，擀成圆形，包入馅心，背面收口，压扁，放入铺有烤纸的烤盘。

步骤 9

190°C烤制15-18分钟。

步骤 10

可加色素做成不同颜色和造型。

自用「中式酥皮配方/造型」记录的小贴士

记得操作期间盖湿布防止面团干燥。

菜谱创建时间：2020-06-26 06:55:56