汤种庞多米（白吐司）

作者： 牛甜甜new

pain du monde 是法语白土司的意思。这款吐司以法国传统工法制成，以葵花油取代奶油，使面粉香气更明显，而加入白醋则可以延缓吐司老化，清淡的味道非常适合做三明治。

用料

• 汤种
• T45法国面包粉 110克（王后）
• 海盐 5克（莫顿）
• 细砂糖 6克（太古）
• 100℃开水 55克
• 本种
• 高筋面粉 220克（日清）
• 细砂糖 17克
• 新鲜酵母 9克
• 白醋 2克（亨氏）
• 葵花籽油 11克
• 冰水 132克
• 此方是一个450克吐司盒的量

汤种庞多米（白吐司）的做法步骤

步骤 1

把汤种材料倒入厨师机以慢速搅拌直到均匀没有颗粒（我今天是手动搅拌）

步骤 2

倒入开水搅拌之后的状态，然后静止30分钟

步骤 3

本种材料称好放入厨师机，和汤种材料一起搅拌到完全延展

步骤 4

揉至面团光滑且迅速回弹即可（见视频）汤种因面团糊化不易出手套膜，拉出破口有轻微锯齿的膜即可

步骤 5

此时面团温度在26℃，盖上发酵布松弛15分钟（如果面团温度过高需放入冰箱冷藏松弛，不要忘了盖保鲜膜）

步骤 6

把松弛好的面团放入发酵盆，进行一次发酵温度30℃湿度70%时间30分钟

步骤 7

把面团倒出在操作台上整理平整，大约两个手掌大小即可

步骤 8

从左边折三分之一

步骤 9

再把右边折过来盖住

步骤 10

再由下往上折

步骤 11

接着由下往上折，折好后再次放入发酵盆继续发酵30分钟

步骤 12

把面团分割成2个，每个200克，团圆 收口朝下。也可以分成130克左右，三个。今天为了准备一周口粮，所以我做了两次，一次两卷，一次三卷（家里模具数量有限没有办法）

步骤 13

盖上发酵布继续松弛20分钟

步骤 14

取出松弛好的面团，用排气擀面杖轻压十字型（此时面团拿着感觉很轻，充满气体的感觉）

步骤 15

由面团中间为起点，先往上擀。再由中心为起点往下擀，不是在整个面团上来回拉。也不用太大力，以防面筋断掉。擀到擀面杖的80%长度，大约30厘米

步骤 16

从上往下卷成蜗牛卷

步骤 17

卷好的蜗牛卷再次盖上发酵布松弛10分钟（是的还要松弛 你没有看错，能看到这里就成功了70%）

步骤 18

把再次松弛好的蜗牛卷收口朝下分别放在模具的两侧进行最后一次发酵！温度35℃湿度80%，发到模具8.5分满，（距离模具顶部大约2cm，）😁我也没有办法告诉你具体要发多久，耐着性子等吧，35分钟左右去看一次，直到8.5分满为止☺️我为了准备一周口粮，今天做了两个。（此方子是一个450克吐司盒的量）

步骤 19

此时预热烤箱上火170℃下火230℃，28分钟，我是盖上盖子烤的方形

步骤 20

出炉马上振一下模具，让热气排除脱模。完全冷却之后切片

步骤 21

辛苦做了一下午拍个美图

步骤 22

呵呵，我最近喜欢北欧风格，加个滤镜，上面一张是原图

汤种庞多米（白吐司）的小贴士

1：法国面粉通常都有T开头的名称，T是指灰份，灰份即面粉中的矿物质。T45代表灰份值为0.45。T55代表灰份值为0.55。以此类推。灰份越高营养价值越高，但吸水性也越差。T和面粉蛋白质含量的筋度无关，并非T值越低，筋度越低。 2：每个牌子的面粉吸水性都不同，制作汤种吐司时一定要养成预留水分的习惯，根据面团软硬程度决定是否再加水。汤种吐司一般常温可以放至一周不变硬。如果短时间吃不完不用全切，剩下的可冷冻密封保存一个月左右。拿出来回温之后再切即可食用 3：特别说明，此方子在室温25℃制作。现在已是炎炎夏日，大家注意开空调控制松弛时间，避免发过哦

菜谱创建时间：2020-06-16 18:10:58