入口即化的古早味蛋糕，你也会爱上哒

作者： 早安米苏

第一次发蛋糕的食谱，因为做蛋糕的过程中不稳定的因素太多了，需要确保每个环节都不会出差错，严格按照配方进行，容不得一点闪失与大意。稍有不慎，就是一个令人伤心欲绝的丑八怪，虽然大多时候味道还是可以的。但是chou啊。 下了很大功夫，践行了很多戚风方子，最终被这款古早蛋糕所惊艳到。口感比戚风嫩滑，用3颗蛋就可以发得很好，入口即化不夸张。 从此爱上，古早味，朴实无华，妈妈的味道。简单才是真好味。

用料

• 鸡蛋 3个（大蛋，每个60g左右）
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 40g
• 白醋 几滴
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 10g

入口即化的古早味蛋糕，你也会爱上哒的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋白分装在两个无水无油的盆中，通常我会准备三个小碗来操作，一个小碗专门用来打鸡蛋，如果遇到蛋清蛋黄混合到一起的情况，就果断放弃，重新拿一颗蛋，不会影响全局 如下图所示，放弃这颗蛋，重新来 活底的6寸模具，提前在周围围好油纸，用两张锡纸将底部包好防止进水

步骤 2

将玉米油隔水加热60-8度，这样处理过，会把面粉烫至半熟，不用担心面粉起筋，影响口感

步骤 3

筛入低筋粉与玉米淀粉

步骤 4

与玉米油混合均匀至光滑的，无颗粒状态

步骤 5

蛋黄均匀打散后加入牛奶混合好，缓缓倒入面糊，快速混合均匀，放入冷藏室

步骤 6

预热烤箱，140度，10分钟 冷冻室取出有冰碴的蛋白，滴入白醋，白砂糖分三次加入

步骤 7

低速打发至鱼眼泡状，第一次加入白砂糖 预热烤箱150度

步骤 8

蛋白出现细腻的小泡后第二次加入糖

步骤 9

蛋白出现纹路时，倒完所有的糖，蛋白霜即将打好，湿性打发，有弯弯的小角

步骤 10

开最低档，再打一分钟左右，提起有尖角，差不多了

步骤 11

取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，不能划圈，会让面粉起筋，使得口感粗糙

步骤 12

再取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀 将混合物全部倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀

步骤 13

细腻有光泽的面糊状，混合完毕

步骤 14

从高处将面糊倒入提前准备好的模具中，多震几下，震出气泡，烤盘注入水，约3cm高

步骤 15

150度，50分钟后转120度15分钟，烤箱最下层 每个烤箱脾气不同，请多多观察，自行调节

步骤 16

出炉。 围了油纸，可以不用等那么久，直接拿出来，撕去油纸，晾凉 胖乎乎，弹性十足的小可爱

步骤 17

duang duang duang 胖乎乎，弹性十足

步骤 18

晨光，为它镀上了好看光影 涂了奶油，放了蓝莓

入口即化的古早味蛋糕，你也会爱上哒的小贴士

1、蛋糕表面开裂：请降低烤箱温度，低温慢烤 2、盛装蛋清，蛋白的盆一定要无油无水，蛋清里千万不要混入蛋黄 3、确保鸡蛋尽可能地新鲜 4、为了保持蛋白稳定性，建议中低速打发蛋白 5、整个流程中请快速操作，准备工作做到前头，避免时间过长，蛋白消泡 6、赏味期限，密封好，冰箱冷藏两天

菜谱创建时间：2020-06-15 16:44:29