Q弹鸡肉/猪肉/牛肉丸子

Name: Q弹鸡肉/猪肉/牛肉丸子
Ingredients: 500g鸡胸肉; 适量胡椒粉; 适量生抽; 【淀粉水】; 35g红薯淀粉; 150g凉开水/矿泉水; 8g料酒; 6g盐; 10g白糖; 0.5～1克【小苏打】

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作者：王公子的花花卡卡

下厨房，厨友【机器玲】的方子，调味料做了xiuxiu调整，也特别补充了个人见解，方便自己，特此记录！本方用的是鸡胸肉，同样的方法可以拿来做猪肉、牛肉……各种肉丸子！用料一样！步骤很简单，就3步： 1⃣制作肉泥； 2⃣制作丸子（挤丸子、煮丸子）； 3⃣保存丸子！个人经验与原理交代占用了较多文字，避免厨友踩坑，不喜勿喷！欢迎交流！原方请进http://www.xiachufang.com/recipe/103828944/！

用料

Q弹鸡肉/猪肉/牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

【制作肉泥】 1⃣鸡胸肉要在它还未完全化冻，带有薄碎冰的时候切小块或者整体都还是硬的，但在不需要太大力气切得动的状态，切成小块，倒入料理机（如图状态） 2⃣姜蒜拍碎切成末，倒入料理机！ 3⃣做淀粉水：把淀粉加水、盐、糖、料酒搅匀，不要淀粉沉淀，倒入料理机！（我把需要称的材料放一块儿） 4⃣最后放小苏打（额外放，避免提前反应）！ 5⃣开启料理机料理机，把所有材料打匀，打细腻！

步骤 2

【制作丸子】 1⃣烧水：锅中烧水，不需要沸腾，只要升温的水，你敢把手放进去即可关火，保温！ 👉（我的速度不快，所以用得温水，等丸子全部挤完，一起再加热煮！如果你的速度快，可以边挤丸子边加热，不用关火，只要注意水温别到100℃即可，所有丸子挤完，计时再煮5分钟，捞出丸子，冰水冷却即可！） 2⃣挤丸子：手扒住肉泥虎口收，挤出丸子，用勺子贴着虎口，刮下来，放入锅中！ 👉（秘诀）勺子沾温水，防粘！ 👉（挤丸子是个技术活，记住防粘秘诀，多加练习即可） 3⃣煮丸子：所有丸子挤完入水后，开火，水温保持80～90℃之间，五分钟即可用漏勺捞出，放入冰水中冷却！等待的五分钟，用漏勺按压、翻面丸子，这样保证每个丸子的每个面受热均匀！ ⚠️【如何判断丸子是否煮好？】拿最大的那颗丸子，刀切两半，看中间地颜色与外边是否一致即可！不一致，一直煮到一致即可！ ⚠️【小苏打可以不用吗？】不用成品还是肉丸子，但口感是否细腻Q弹我不知道！没有小苏打可以换成等量的泡打粉！不要操作时间过长，避免小苏打失效！不要过量使用！适当使用，小苏打或者泡打粉里的NaCo3起到：提高肉的保水力和疏松肉的组织的作用，致使肉质口感细嫩且Q弹！（不懂百度哈）过量使用，不仅影响口感，也会使蛋白变性！ ⚠️成品虽然没有蹦蹦珠那么好的弹性，但也很弹！你可以试试，郑地有弹，好玩好吃😊

步骤 3