一次发酵快手吐司，极致绵密拉丝，浓郁奶香加淡淡椰香

作者： 美食妃英理

这款吐司组织绵密，拉丝效果非常棒，属于比较湿润的口感，因为加入椰浆和炼乳的缘故，口感上完全不会有发干的感觉，一片一片撕下来吃超级过瘾，或者切片做三明治都是不错的选择，湿性材料选择牛奶，炼乳，同时还加入了奶粉来提高奶香，所以风味上特别的浓郁，制作方法采用一次发酵的直接发，节省时间和操作步骤，省时省力，是各人特别喜欢的一种制作吐司的方法

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 海盐 5克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋液 50克
• 冰牛奶 45克
• 炼乳 12克
• 椰浆 40克
• 黄油 30克

一次发酵快手吐司，极致绵密拉丝，浓郁奶香加淡淡椰香的做法步骤

步骤 1

首先来准备用料，提前将所需要的材料一一称重后放入容器中备好，能在制作过程中节省很多时间

步骤 2

将低筋面粉，高筋面粉，糖，盐，奶粉放入厨师机揉面缸中，用刮刀拌匀，加入耐高糖酵母粉拌匀，加入鸡蛋液，椰浆，冰牛奶，开启厨师机低速搅拌1分钟成团，转高速约3分钟，每台厨师机工作效率不同，时间仅供参考，以面团状态为准，我这里用的盐是海盐，普通盐放3克即可

步骤 3

揉至面团能拉出大片薄膜，但是容易扯破，韧性不强，且破洞边缘呈锯齿状的八成筋膜状态

步骤 4

加入提前软化的黄油和炼乳，开启厨师机低速1分钟搅匀后转高速，大约3-4分钟（时间仅供参考）

步骤 5

将面团揉至能拉出大片薄膜的完全扩展阶段，做吐司的面团是要求必须揉出膜的，没有厨师机也可以用手揉或者其他揉面设备

步骤 6

面团取出，平均分成3份，滚圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛10分钟，天气热室内需要开空调操作，或放入冰箱冷藏松弛

步骤 7

松弛到位的面团很容易擀开，且不易回缩，擀成长椭圆成

步骤 8

两边向中间叠起，宽度大约4-5厘米

步骤 9

将面翻转过来，稍微整理形状，使之更规则，从中间分别向上，向下擀开

步骤 10

自下而上卷起，一份面团就制作完成了

步骤 11

将三份面团按照同样的步骤卷好，摆入450克吐司模具中，进行发酵

步骤 12

发酵箱温度设定37度，湿度设定百分之75

步骤 13

面团发酵至9分满，距离模具上沿1.5-2厘米即可

步骤 14

14.提前预热烤箱，上下火160度，中下层烤40分钟，中途根据上色情况加盖锡纸，如果烤箱比较小可以放在最下层烘烤

步骤 15

烤好出炉，在桌面连同模具一起摔震两下，震出热气后立即倒在网架上晾凉，可以避免面包回缩，密封保存，避免冷藏，吃不完的可以冷冻保存

步骤 16

超级拉丝，组织绵密，一片片撕下来吃，太香了

步骤 17

口感莹润绵密，强烈推荐试一试

步骤 18

切片完美

步骤 19

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菜谱创建时间：2020-06-15 08:58:07