孜然肉丝炒面

作者： 黄道丶水瓶座

这道菜炒了好几年了，每次都是被家人吃光，特别是我爸，从一开始比较抵触，到现在几个星期不吃就问啥时候再做，真香定律生效。最近感觉已经有很多可以分享的经验了，这里给大家分享下。

用料

• 油蒸面 300克
• 猪里脊 80克
• 青菜 1颗
• 绿豆芽 100克
• 蒜 3瓣
• 葱 少许
• 小米辣 2只
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 孜然粉 1勺

孜然肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

小米辣切圈，葱花、蒜切碎，猪肉切丝。

步骤 2

青菜用了油菜，加上绿豆芽。

步骤 3

面直接从超市买的，也可以自己用碱水面抹上油蒸，嫌麻烦就直接买了。

步骤 4

起锅烧油下葱花、小米辣爆香，加入黄豆酱，全程一定要用小火，不然黄豆酱容易溅油。不喜欢吃辣的可以不加辣椒。

步骤 5

黄豆酱炒一下炒香后加入肉丝，炒至变色，期间一直用小火。黄豆酱炒肉感觉是最好吃的，和肉香很配。

步骤 6

油菜难熟，先下入炒一下断生。

步骤 7

下入绿豆芽，此时转大火，迅速把豆芽炒熟，绿豆芽用大火可以保证炒出来比较脆。

步骤 8

关火下入面条，然后开始调味，期间一直关火，这里关火主要是防止面条粘锅。

步骤 9

下入蒜碎，加入孜然粉、生抽、老抽，少许盐，开中火改用筷子翻炒。

步骤 10

把面条和酱料炒匀，蒜炒断生即可出锅，面本身就是熟的，不用炒太过。酱香味配着孜然味，再加上蒜香，味道很香很好吃，青菜、肉、面都有了，其他菜的不做也一样吃的很好。

孜然肉丝炒面的小贴士

1.这道菜最重要的我感觉是火候，火候很影响口感，面条炒太干容易粘锅炒糊，太湿不好吃。 2.和川菜的生葱熟蒜不一样，这里蒜后加，炒出香味配合酱香才好吃。 3.孜然粉是这道菜的灵魂，我买了市场上的散称孜然粉，很香很好吃。 4.面条下锅后尽量用筷子翻炒，不然面条容易断，成菜不好看。 5.豆瓣酱和生抽老抽都咸，要少放盐。

菜谱创建时间：2020-06-14 20:35:41