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艾草粿的做法

艾草粿

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作者: 开心果626
开心果626
🌿🌿每到清明前后,乡下长满鲜嫩的艾草,我们这里有吃艾草和洗艾草的(做月子一定要洗的)习惯,趁着空闲下乡摘了些新鲜的艾草做艾粿,还专门在网上购了好几个花样的粿印,再从其他老师学习一些做法并综合自己的实践,整理出一套详细的做法和配量。🌿🌿

用料

艾草粿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿 准备炒熟花生黑芝麻、白沙糖和瓜冬。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿芝麻花生白沙糖用料理机打碎,瓜东切碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿加入50毫升纯牛奶,用手搓成18克左右的小圆圆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿处理艾草,自己摘的艾草去除草梗剩下嫩叶就很干净了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿锅里加水煮开,再放5克的小苏打,把洗干净后的艾草放进去煮,煮开变成这样就熄火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿熄火后马上捞出放备好的冷水里,过水后略挤干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿把洗后挤干水的艾草放搅拌机里打成泥,不要加太多水,能搅得动就行。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿打得越细越好,再用纱布过滤成艾汁和艾泥团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿像这样挤得越干越好。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿把挤出来的艾汁+牛奶(或水)煮开熄火,马上倒入粘米粉(或薯粉),用硅胶铲搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿趁热马上倒入糯粉(我喜欢用三象水磨粉),再淋上点食用油防粘手,快速翻搅均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿如果觉得太干的话加点开水,也不要太多,等下用手揉会越揉越软糯的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿稍微冷点带上手套这样按压。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿再冷点可以揉了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿揉成一个光滑的面团,再擀成大面皮,把挤干水份的艾草泥均匀撒在面皮上,继续揉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿如果觉得粘手的话擀开划格淋上点食用油,我总共用了30克油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿是不是很好揉了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿把粉团搓成长条,再切成大小均匀的小块,再揉圆。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿把小面块搓圆压扁,再用我们这里做粿特种用具—陶球搓成凹型。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿包上芝麻花生馅,压扁。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿模具刷油,包好的艾粿滚上一层熟糯粉,放模具上压出花纹。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿完工,等上锅蒸啦。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿水开了蒸8分钟,时间太长会趴下的,蒸熟变黑了。(这是另个花纹)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌿这是另外花模

艾草粿的小贴士

艾粿粉团配比 新鲜艾草 100克 糯 粉 200克 粘粉(薯粉) 60克 食 用 油 15克 小 苏 打 2克 艾汁+牛奶(或水)150克—200克 (看艾泥水份含量而定) 馅料 熟芝麻 300克 熟花生 300克 白沙糖 40克 纯牛奶 50克 瓜 冬 2块

菜谱创建时间:2020-06-14 16:58:33
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