姜母鸭

作者： 真性如是

經朋友介紹買到了農村家養的番鴨，肉質與市場買到的完全不同，而且一隻淨重整整7.8斤。這麼大又這麼好的鴨子不用最好的食材配上就感覺浪費了。還有就是也想吃台灣的味道，於是就做了這道姜母鴨。

用料

• 鸭肉 半只約4斤
• 姜 1000克
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 芝麻油 1碗
• 料酒 1500ml
• 生抽 少許
• 冰糖 3顆

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

將鴨肉切大約一指半寬，洗淨川燙。在水裡加一些料酒，三片姜。

步骤 2

這是我用的胡麻油。

步骤 3

鍋裡下一碗油，油熱下姜煸炒。

步骤 4

小火慢煸，這一部很關鍵，火大了容易苦。

步骤 5

煸成這樣，姜的邊上有點焦黃，撈出姜待用。

步骤 6

裡剩的油將鴨子煸炒。

步骤 7

炒到表皮有點焦黃加入炒好的姜，香葉，桂皮，八角，冰糖，再翻炒出香味。

步骤 8

這是我用的米酒。

步骤 9

加入米酒，鹽，生抽，倒入砂鍋大火煮開。

步骤 10

酒一定要蓋過鴨肉，不要加水，這是煮出來鴨肉好吃的關鍵。

步骤 11

大火煮開後小火煮1個半小時，當然取決於鴨肉的軟硬度，如果是有運動的鴨子就要更長時間，結果我是煮2個半小時。

步骤 12

用一隻筷子可以插過鴨肉就可以啦，然後開大火收汁裝盤，別提有多好吃了，快試試吧。

菜谱创建时间：2020-06-14 15:47:15