杨梅干

作者： 雲渺

晒制的杨梅产自朴缇花园，晒制方法出自淘气教授，在他的方子上我按个人喜好略有改动（冰糖我增加，腌制时间加长，增加熬煮杨梅，第二次熬制原汁，火候略小），很成功。记录下来方便以后使用。

用料

• 杨梅 10斤
• 冰糖 4.6斤
• 甘草粉 20克（我用甘草片破壁打成粉，或网上买现成的粉）

杨梅干的做法步骤

步骤 1

新鲜的杨梅（勿用冷藏过的）用清水浸泡20分钟左右，逼出藏在杨梅里的虫卵（冷藏后的杨梅，虫卵会冻死在杨梅里，所以泡不出虫卵），虫卵密密麻麻，我就不上照免得影响食欲。对着水龙头冲洗干净后，滤干水

步骤 2

准备干净无水的大容器，倒入滤干水的杨梅，中间铺一层冰糖再一层杨梅，杨梅最上一层放冰糖，腌制3天，每天得翻动腌制的杨梅，让每颗杨梅均匀的冰糖水。泡上3天后冰糖和杨梅融合化成果汁，杨梅身子略缩小，这时候汤汁基本淹没了杨梅

步骤 3

杨梅捞出滤汁，滤出的果汁放入干净的容器（我用的是不锈钢容器，如用铁锅容易熬出焦糖味）开盖（熬制全程开锅盖）大火煮开，然后转中小火慢慢熬制4小时左右。收汁为原汁的一半时倒入滤好的杨梅，加入甘草粉转大火煮开关火，锅离灶放阴凉处浸渍（这时汤汁没过杨梅）24小时（不少于24小时，没赶上太阳我多泡制10小时）

步骤 4

煮熟的杨梅体积缩小

步骤 5

杨梅浸渍24小时后捞起滤干，摆晒盘里，上下都用纱布包住（防止蝇虫叮咬）晒制。

步骤 6

强太阳天晒制3天（也可根据个人喜好调整暴晒时间） 晒好的杨梅干装入密封罐放阴凉处或冰箱冷藏保存

步骤 7

滤出的原汁上灶大火烧开，转中小火再熬制半小时，透凉后装入玻璃容器放冰箱冷藏。我熬制的浓缩汁有6瓶（一瓶320ml）。 饮用时兑合适的凉开水。

步骤 8

晒好的成品甘甜略带酸

杨梅干的小贴士

杨梅煮熟后浸渍3天，是让汤汁充分渗入杨梅使其入味 杨梅干：助消化 杨梅汁：生津止渴 甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳

菜谱创建时间：2020-06-14 11:50:52