哎呀妈呀是皮冻呀

作者： 认真做饭的小厨娘

小的时候在奶奶家常能吃到，虽喜爱却也不觉得有什么。直到离开了故乡在外闯荡，在异国他乡想吃一口异常难，好不容易在一家烧烤店看到有卖的却贵到肉疼，五片卖30块！根本舍不得吃，有次实在想念去买回家还是坏了的，想哭，随即决定有一天要自己做！想吃多少吃多少，自己动手丰衣足食！ 我这里做的是纯皮冻，没有其他味道的，所以材料也简单～

用料

• 猪皮 1-2张
• 蒸锅 1个
• 热水和温水 少说一壶

哎呀妈呀是皮冻呀的做法步骤

步骤 1

准备好猪皮，有条件的话从菜市场买现成的处理好的👌（我是从Costco超市买了一块带皮猪肉，自行把肉和皮分离，很麻烦，图上的是处理最后一次的结果）

步骤 2

处理好的里里边大概这样

步骤 3

水开放入猪皮，大火煮5分钟左右

步骤 4

最起码要筷子可以扎穿

步骤 5

我这里有一块皮都卷起来了

步骤 6

煮好后把水倒掉

步骤 7

开始这道菜最麻烦的一步：刮油。将猪皮正反面反复多次把残存的猪油刮干净

步骤 8

如果处理过程中猪油凝固，用热水泡一下再继续，然后将猪皮切成宽条

步骤 9

再将猪皮条切成大小适宜的小段

步骤 10

如果觉得切段还是太大，可以继续切成丁

步骤 11

准备一个容器，把【10】的猪油段/丁放入，加入开水，水温能接受后反复搓洗（这一步会很粘手，我带了食品级一次性手套，搓了很多次）

步骤 12

洗好后的猪皮控水备用

步骤 13

准备一个容器，把猪皮段/丁和温水按1:2的比例放入，水不能多，多了不容易成型

步骤 14

封上保鲜膜，用牙签扎几个孔，放入蒸锅蒸80分钟。⚠️确保不会烧干锅，锅里多放点水，中途再加水会降温，效果不好

步骤 15

出锅后，放置到恢复室温

步骤 16

盖上盖子放入冰箱冷藏室中（不是冷冻！！）放一天

步骤 17

皮冻凝固啦！

步骤 18

小心将猪皮脱模

步骤 19

脱模成功✅

步骤 20

切成你喜欢的大小

步骤 21

摆盘，皮冻✅

步骤 22

最后用蒜末+小米椒+生抽+醋+芝麻香油做一个蘸料，就可以享用自己的劳动成果啦！

哎呀妈呀是皮冻呀的小贴士

猪皮能在市场处理好就让人家帮忙处理一下，自己处理也可能是我不知道技巧，处理了好久。 水加多了会让透明那部分容易碎。

菜谱创建时间：2020-06-14 10:33:03