稻香村点心：油酥皮

作者： 阿朱在厨房

封面的图是淘宝网上找的，就是为了说明不是一层一层白酥皮，比如牛舌饼那样的酥皮。稻香村除了牛舌饼和枣泥酥，南瓜酥也很好吃，南瓜酥就是油酥皮。我这个配方为了健康，加了水。这个方子主要是记录一下，所以都很随意。

用料

• 细砂糖 1 25克
• 黄油 50克
• 蛋白液 一个
• 水 40克
• 细砂糖 2 30克
• baking soda 加几滴水化开 2克
• 中筋面粉 150克
• 杏仁粉/玉米淀粉 50克
• 奶粉/或者水用牛奶 1勺

稻香村点心：油酥皮的做法步骤

步骤 1

用金属盆室温软化黄油，来不急就用炉火余热软化。（大晚上想吃，只能这么随意了）

步骤 2

打黄油，发白，加入25克糖，再打2-3分钟；再加蛋清液，打到顺滑、融合。

步骤 3

40g水化开30克白糖，化开的加小苏打，加入黄油中，加中劲面粉、杏仁粉，揉匀。（估计打发黄油没那么重要，把面团材料混匀就好）

步骤 4

面团醒一会，准备馅料。比如枣泥、南瓜泥。我用了超市的豆沙馅，太甜，就做很小的馅，还加了核桃碎。（我吃这种酥，包括凤梨酥，很喜欢皮。所以自己做都做小馅大皮）

步骤 5

把面团分成8-10分，每分弄成圆皮，包入馅料，整形。

步骤 6

150c/302F, 烤18-20分钟

稻香村点心：油酥皮的小贴士

这个皮应该算硬酥皮（其实口感不硬，酥得掉大渣子/那种一层层的是掉小碎渣子），如果想更像台式凤梨酥的口感，就不要加水/牛奶，用纯黄油和面。以后再研究一下换成多少油

菜谱创建时间：2020-06-14 06:45:55