简易版椒盐猪脚却能满足高规格酥脆咸香的口感要求

作者： 小江老师私房菜

记得以前上海饭店里总有椒盐猪脚这道菜，是每次看到必点的。 从来也没有奢望过能自己在家做出如此美味的大菜。一想到入油锅炸猪脚的场面，就会立马作罢这种想法。 如今科技进步了，厨房有了各种帮手：多功能高压锅，空气炸锅。真是煮妇们的好帮手啊。

用料

• 猪手 一公斤
• 料酒 三汤勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 生抽 三汤勺
• 老抽 2汤勺
• 葱 半根
• 大蒜 四瓣
• 洋葱 半个
• 花椒 10粒
• 椒盐粉 2茶勺
• 盐 1克
• 面包粉 2汤勺
• 油 2克
• 水 一小碗
• 黄糖 2汤勺

简易版椒盐猪脚却能满足高规格酥脆咸香的口感要求的做法步骤

步骤 1

水烧开后，放下猪脚汆水，水再次烧开后关火，用冷水洗净猪脚。

步骤 2

放入高压锅，加入八角、桂皮、料酒，生抽，老抽和一小碗水，高压锅压20分钟。

步骤 3

把高压锅压好的猪脚放入锅中，加入黄糖，稍微翻炒，让猪脚更入味，味道更均匀。

步骤 4

放入飞利浦空气炸锅，180度烤8分钟，拿出来翻一下，再烤6分钟，拿出来的猪脚如上图，表面已经有些滋啦滋啦的感觉了，此时的猪脚已经香味扑鼻了。

步骤 5

趁着猪脚在空气炸锅的时间，准备下葱，蒜和洋葱。

步骤 6

这是我用的花椒，椒盐粉和面包粉。我的椒盐粉不是很咸，所以还加了一些盐，如果你的椒盐粉已经很咸了就不要再加盐了。

步骤 7

锅里放一点油，放入蒜洋葱和花椒爆香。

步骤 8

然后把猪脚放入锅内，转小火一起翻炒，加入面包粉，椒盐粉慢慢翻炒，小火慢炒可以让猪脚表面更酥脆。出锅前再加点葱花。

步骤 9

装盆后我还放了一点点辣椒面。其实我做了两公斤，分两次入空气炸锅，全家四个大人一顿光，赞不绝口，你也试试吧。

菜谱创建时间：2020-06-13 19:40:12