鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨

作者： 小江老师私房菜

糖醋排骨是本帮菜的代表。 复杂的糖醋排骨全套要经过果粉，油炸，炒糖色。多年来一直秉承“炒出正宗的味道，但是一切从简的理念”，记录下我糖醋小排的炒法。 排骨二吃，一方面呢，可以完美完成从“一菜”，到“一菜一汤”的完美过渡；另一方面呢，这样烧出来的糖醋排骨更嫩，适合家里小孩和老人的口味。

用料

• 排骨 一公斤
• 白萝卜 一个（500克左右）
• 李锦记生抽 三汤勺
• 李锦记老抽 两汤勺
• 黄糖（或冰糖） 两汤勺
• 镇江香醋 两汤勺
• 白芝麻 2克
• 香葱 1根
• 料酒 三汤勺
• 姜 若干片
• 水 2000克左右
• 油 3克

鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

唐排切成小块，泡在水里半小时左右，泡去血水，这样可以有效去腥。

步骤 2

汤锅里放1500毫升水，水沸后加入两汤勺料酒和几片姜，把排骨放进水里，大火烧至煮沸转小火，将排骨撩出，沥干水分，此时可以把萝卜切块。

步骤 3

把切好的萝卜块放入排骨汤，大火煮沸后转小火，煮30分钟到一个小时，至萝卜酥烂，加入4克左右的盐，排骨萝卜汤就做好了。

步骤 4

锅里放些油，中火至油热了以后加入排骨翻炒。

步骤 5

炒至两面金黄，加入剩下的一勺料酒，继续翻炒，此时应该已经满屋子飘着肉香了。（这一步几乎取代了油炸的效果）

步骤 6

再加入老抽，生抽，糖和一勺醋（对，还有一勺留着之后加）。

步骤 7

加入水，基本没过排骨，这步的目的是进一步让肉质变嫩，而且更入味，这样开着盖子中小火收水。

步骤 8

收水至如图这种有点糖浆的感觉就可以再加入剩下的一勺醋（醋酸加热会散发，最后加一勺才能吃出酸味）

步骤 9

装盆后撒一些白芝麻和香葱点缀。

菜谱创建时间：2020-06-09 15:43:54