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暖冬一锅鲜·肉丸炖笋【全家都爱】
用料
暖冬一锅鲜·肉丸炖笋【全家都爱】的做法步骤
五花肉洗净切片或块，没有五花肉可用纯瘦肉或纯肥肉，不影响味道。冬笋春笋或其他时令笋洗净切片或条状备用，（天气冷我用冬笋，夏天我就用的袋装笋）。青蒜洗净切小节，没有青蒜可以用青椒切块一样。蒜瓣对半切成两小块状，姜片厚薄无所谓。炸肉丸鱼丸室温化冻以后对半切开备用（我买的炸好的成品肉丸和鱼丸），准备十颗左右的花椒粒，不会有麻嘴的味道，只是让汤味提鲜，2-3个干辣椒切成小段，不会有明显的辣味。
五花肉放一勺生抽，（味极鲜或薄盐生抽都可以，我放的就是最普通的生抽，不可用老抽！）半勺料酒腌制5分钟备用。
烧热油，放入干辣椒粒和花椒粒爆香，炒一下就好，不然会焦糊。
放入腌制了片刻的五花肉，姜片和蒜瓣翻炒至五花肉断生，变色。
五花肉炒熟以后，放入笋一起翻炒，这时可放一勺生抽，一小勺白糖，炒至笋肉颜色一致。
笋肉颜色一致并炒熟即可。
笋肉上色炒熟以后加入矿泉水适量，没过笋肉就够了，汤烧开以后整锅倒入干净的陶瓷炖锅里。
整锅倒入陶瓷炖锅或是普通不锈钢炖锅都可，加入一勺生抽，开小火盖上盖子慢炖，大概炖3-6分钟，汤开出热气。
汤开出热气以后加入肉丸鱼丸鱼糕等，继续盖盖子小火炖煮，大概5-8分钟肉丸鱼丸炖至蓬松胀起，就可撒上青蒜或是青椒块煮1分钟关火开吃啦～
暖冬一锅鲜·肉丸炖笋【全家都爱】的小贴士
1:笋不要求是时令新鲜笋，过季以后也可以用超市卖的袋装笋，一样鲜香。 2:家里没有五花肉，用纯瘦肉或纯肥肉也可以，猪肉炒底只是为了提鲜出油。 3:没有炸肉丸的朋友也可以加入自己爱吃的豆制品或海鲜丸类。 4:青蒜是为了点缀调味，用青椒块，红椒块或是香葱也可以，不能用大葱！ 5:我用的菜籽油炒肉会比较香，汤的颜色会稍微微黄，用其他的油颜色没有这样深的哈。 6:花椒是为汤提鲜，没有任何麻嘴的味道，不喜欢花椒的朋友也不要用花椒粉替代，不放即可。 7:白糖一小撮也是为了提鲜，解了干辣椒的辣，并不会使汤味变甜。但不要用冰糖！
