无油无糖百分百全麦馒头（代餐/减脂绝佳）

作者： 妍妍一笑

日复一日，年复一年的减肥，永远奔走在折腾的路上，与君共勉之！（本人原创配方，日常售卖，也没有打水印的习惯。转载请注明出处）

用料

• 酵母 4克
• 王后粗颗粒全麦粉 350克
• 黑全麦粉 150克
• 水 280-300克
• 盐（可加可不加） 1克

无油无糖百分百全麦馒头（代餐/减脂绝佳）的做法步骤

步骤 1

酵母，水（夏天务必用冰水），面粉全部倒入，美善品揉面模式三分钟，或者厨师机揉5分钟，因为是百分百全麦，不需要揉很久，更不需要出膜。手揉也可以哈。 注意:揉出来的面团是绝对绝对不粘手的，如果粘手，就要适当加粉。水份预留10～20克。不同牌子面粉吸水性不同，新手千万不要一次性全加进去。

步骤 2

盖保鲜膜，放在28度环境中，（夏天放面盆里，直接盖保鲜膜30分钟就可以了），冬天一次发酵约40分钟 判断状态:手指蘸干粉插入，不塌不回缩即为发酵好

步骤 3

面团转移到操作台上，开始揉，揉到略光滑即可（图为以前做的十全杂粮馒头）

步骤 4

面量比较大，可以切成两份或者三份，搓成长条，切成自己喜欢的任意大小。

步骤 5

切好的剂子继续揉，揉至光滑，入锅，醒20分钟即可。 冬天天冷的话，可以放蒸锅上，锅里放40度的水不开火不加热，20分钟也可以醒好。

步骤 6

我分的非常小，大约25克一个，一锅出约20个。上锅蒸15分钟即可。如果做的大，蒸的时间可以适当延长（图全部用的粗颗粒全麦粉）

步骤 7

刚出锅比较柔软，放凉以后会变硬。

步骤 8

白色:王后粗颗粒全麦粉 黑色:粗颗粒黑全麦粉

步骤 9

此图为黑全麦粉比例大，全部研磨成细粉之后做出来的状态

步骤 10

此图为原色全麦比例重，全部用的粗颗粒，出来的状态

步骤 11

补一张揉面图（好像是去年小助给拍的，哈哈）

无油无糖百分百全麦馒头（代餐/减脂绝佳）的小贴士

1，如果不喜欢粗颗粒口感，可以用料理机打细，组织也会非常细腻，会揉的比较光滑。粗颗粒揉不光滑也不要在意，正常。 2，吃不完放冷冻，没错，是冷冻哈，吃了拿出来回笼蒸一下就行。 3，百分百全麦不会特别柔软，但是，非常有嚼劲，饱腹感也好，一餐2-3个很方便。无油无糖也健康呀

菜谱创建时间：2020-06-12 12:25:38