食材集体照~
平底锅里放入黄油,中小火加热,黄油融化后倒入味好美金沙咸蛋黄风味调味料。
翻炒出香味即可。
炒好的咸蛋黄酱质地均匀细腻,放置到常温。
将恢复至常温的30g咸蛋黄酱加入到常温淡奶油中,搅拌均匀(此时无需打发),放入冰箱冷藏备用。
接下来制作蛋糕胚,蛋白蛋黄分离,将牛奶、蛋黄和植物油混合,用蛋抽搅打至充分乳化的状态。筛入低筋面粉,画z字搅拌至没有干粉即可(不要搅拌过度)。
打发蛋白,分3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/3细砂糖,出现纹路后,加入1/3细砂糖,提起打蛋头出现大弯钩后倒入剩余细砂糖)最终蛋白打发,提起打蛋头有挺立的尖尖角。
将1/3蛋白霜加入面糊,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜,兜底翻拌均匀。倒入裱花袋。
烤盘里铺上烘焙纸,在烘焙纸上挤出直径8cm左右的蛋糕胚(可以挤8-9个)。烤箱提前预热185度,保持相同温度烤12-15分钟。
烤好后密封冷却(我是用保鲜盒装起来冷却的,不要层叠,否则容易互相把皮粘掉),密封冷却后蛋糕胚就会变柔软。
取出冷藏的咸蛋黄奶油,加入糖粉后打发至没有流动性,碗倒立不撒。
将咸蛋黄奶油装入裱花袋,挤一层在蛋糕胚中间,夹入草莓(或肉松、杏仁片、巧克力碎),再挤一层咸蛋黄奶油即可。
将剩余的咸蛋黄酱加入适量温水(也可不加水,微波炉高火叮约10秒至顺滑柔软也可),调至有流动性的状态,装入裱花袋。
挤少许在肉松和杏仁口味的抱抱卷上。
开吃~
烤好后密封冷却(我是用保鲜盒装起来冷却的,不要层叠,否则容易互相把皮粘掉),密封冷却几小时后,蛋糕胚回潮就会变柔软。