秘制红烧牛肉-盖浇面的灵魂伴侣

作者： 甜甜_酱

为了吃牛肉面，必须自己做红烧牛肉。这道菜大家真的要必须试试。拌面下饭，做牛肉火锅的底汤都是特别合适。

用料

• 牛腩 1000克
• 西红柿 1个
• 洋葱头 1个
• 干红辣椒 十几个
• 蒜头 7、8瓣
• 姜 4、5片
• 八角 2个
• 香叶 2，3片
• 花椒 十几粒
• 黑豆豉 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 醋 半勺
• 冰糖 适量

秘制红烧牛肉-盖浇面的灵魂伴侣的做法步骤

步骤 1

主要调料

步骤 2

牛腩泡冷水，中途换水两三次，去掉血水。然后沥干。

步骤 3

这步很关键，是牛肉最终如不入味的灵魂步骤。开小火，牛腩干烧，把水分尽量炒干。

步骤 4

倒出炒出来的水分。

步骤 5

下油锅，小火倒入生姜、蒜头、八角、花椒、香叶。略炒出香味。为了方便这里直接用的高压锅，也可以用炒锅，最后倒进高压锅焖煮。

步骤 6

保持小火，下黑豆豉炒香。

步骤 7

保持小火，再下干红椒辣，洋葱头炒香（这步视频太短放不上。

步骤 8

倒入牛腩，翻炒。

步骤 9

锅中拨出空间，下郫县豆瓣酱。

步骤 10

下黄豆酱，炒香炒出红油。然后和牛腩一起翻炒。

步骤 11

下西红柿。

步骤 12

加入适量酱油，适量老抽。翻炒。

步骤 13

喷入黄酒。

步骤 14

加入开水，莫过牛肉（这里为了以后吃红烧牛肉面有汤，我这里多加了一些水）。加入适量醋。

步骤 15

加入冰糖。转大火烧开。

步骤 16

高压锅加盖，上汽后，转中火焖煮40min左右。

步骤 17

焖煮的过程特别香。我这里留了不少汤主要是为了吃红烧牛肉面，只吃菜的话可以再大火收汁。

菜谱创建时间：2020-06-12 12:00:24