准备食材: 茄子洗净去皮。切小块儿,边长大约1厘米左右即可。 大蒜切碎,薄片或者小块儿都可以,但是不要剁成泥。 香菜切小段。
切好的茄子撒一点盐抓匀,放一小会儿。
锅中加入油,中火,放入茄子慢慢炒。 两汤匙的油其实茄子一放进去就差不多被吸没了,炒的过程中发现开始变干就加点水,两三汤匙的量就可以,然后继续炒,如果再出现比较干的情况还是加两三勺水继续炒。 直到茄子炒熟,加蒜,生抽,盐,糖,醋调味,翻炒一两分钟,之后加芝麻油,撒香菜拌匀出锅。 如果锅太热的话,茄子很可能还没熟就焦了,如果使用的不是不粘锅的话还有可能会粘在锅底上。因为茄子本身并不是水分很多的蔬菜,炒的过一程中适当加水可以保证茄子炒熟后柔软多汁。
加一些油辣椒也是超级好吃的! 十分下饭的一道家常菜!
1 注意控制火候,温度太高茄子容易焦或者贴锅底。 2 醋的量可以根据口味调整,喜欢酸口味可以多加,不喜欢很酸的话,出锅前沿锅边淋一点点就好。 3 大蒜不要一开始放,等茄子炒熟的话就有点炒过了,喜欢生的蒜香可以等茄子熟了和调味料一起下,不喜欢生蒜可以在茄子快熟的时候加进去。