斑斓叶系列：斑斓椰汁马蹄糕

作者： 虫虫和美食

椰汁千层糕我一直没有办法用木薯淀粉做成功，只能先用马蹄粉来做了，倒是成功的

用料

• #斑斓汁
• 斑斓叶 100g
• 清水 300ml
• #斑斓层
• 马蹄粉 70克
• 斑斓汁 150克
• 清水 150ml
• 砂糖 50克
• #椰浆层
• 马蹄粉 55克
• 椰浆 200克
• 牛奶 80克
• 砂糖 50克

斑斓叶系列：斑斓椰汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

斑斓叶约100g

步骤 2

剪碎后放入榨汁机里

步骤 3

加300ml清水一起放搅拌机打汁

步骤 4

榨好的斑斓汁过滤去渣

步骤 5

得到斑斓汁300ml。本次只需要用150ml

步骤 6

将70g马蹄粉和150ml斑斓汁拌匀

步骤 7

锅里放入白砂糖50g、清水150ml煮开至糖融化，稍微放凉后倒入部分调好的斑斓粉浆，快速搅拌成糊状。将锅里热的斑斓熟浆和剩下的斑斓粉浆混合搅匀，得到斑斓生熟浆

步骤 8

55g马蹄粉加200ml椰浆、80ml牛奶、50g白砂糖调成椰浆粉浆，这部分不需要煮生熟浆，拌匀就好。两种粉浆就调好了

步骤 9

在蒸锅中放入容器，大火将水烧开，先放入一层斑斓层，中火蒸1-2分钟

步骤 10

斑斓层成型后，再倒入一层椰浆层，中火蒸3分钟

步骤 11

之后以此交替，注意每层多蒸1分钟左右，不能看表面平滑成型不可流动就下一层了，要看见边缘稍微和边缘分离，最后一层整差不多6-8分钟

步骤 12

彻底放凉后就脱膜，然后切块了

步骤 13

斑斓叶特别的香，味道也刚刚好

斑斓叶系列：斑斓椰汁马蹄糕的小贴士

1、原方法是下厨房YING儿_ithq的，她做了木薯淀粉版和马蹄粉版。我试了她木薯淀粉版3次都是失败。失败的表现就是表面看起来都OK，包括周围分层都很清晰，但是切开后层斑斓层都是糊糊的不成型，椰浆层就很OK，百思不得其解。但是马蹄粉版是OK的 2、这次做马蹄糕只用150ml斑斓汁，可以只用150ml水和50g斑斓叶榨汁，也可以像我这次一次多弄一点，用不完的放冰箱冷藏静置沉淀，拿来做其他的斑斓汁甜品。 3、同样是千层糕，马蹄粉做法要做生熟浆，木薯粉不用，这个记住了。 4、如果用原方子的400ml椰浆和250克马蹄粉，这样做出来是我家18厘米的圆形模具7层，15厘米的方模10层左右。如果只做其中一种，类似今天我发的，份量减半就行。 5、斑斓叶大小不同，重量也不一样。我买的这批100g大概17片 6、蒸的时候用的量勺，一勺差不多80ml

菜谱创建时间：2020-06-11 00:04:21