樱桃奶油蛋糕

作者： 优羽烘焙

樱桃季不做樱桃都对不起自己

用料

• 樱桃酱
• 樱桃 230-250克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 15克
• 樱桃酱出 樱桃果肉118.5g 樱桃汁88.5g
• 樱桃戚风 6寸
• 樱桃汁 30克
• 牛奶 10克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 52.5克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 樱桃奶油
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 25克
• 樱桃果肉 118.5克
• 樱桃淋面
• 白巧 50克
• 黄油 5克
• 吉利丁片 2克
• 樱桃汁 58.5克
• 红色素 1-2滴
• 装饰樱桃 8个
• 装饰薄荷 8片

樱桃奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净去果核加砂糖熬酱，中途去除浮沫；果汁果肉分离放凉备用。

步骤 2

制作戚风用后蛋法： 樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化，筛入低筋面粉拌匀，蛋清蛋黄分离操作，蛋白打到干性发泡。

步骤 3

取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，拌匀后与蛋白混合状态如图，分3个模具风炉160度20分钟，放凉备用。

步骤 4

淡奶油+砂糖25g打到6分发后，加入之前分离出来的果肉拌匀，夹馅抹面备用。

步骤 5

制作樱桃淋面： 吉利丁片凉水泡软备用 白巧+黄油隔水融化，加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀后过筛淋面。

步骤 6

趁淋面未凝固前，放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。

菜谱创建时间：2020-06-10 15:40:48